烘焙是个水很深的领域，光是如何做面包，咱们的烘焙大神们写一本书都不够，更别说烘焙的各个领域了。今天我就先为厨房小白们介绍一下烘焙的基础—面粉。
其实无论是高筋、低筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。
中筋面粉，中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉一般都是此类面粉）
低筋面粉，蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以适合做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。
全麦面粉，在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮，口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。
作者：亮子
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