泡发后的黑木耳,放隔夜会产生毒素?怎么泡发最好吃最安全?泡发干燥黑木耳的方式有很多,但你知道哪种水泡出来的木耳最好吃吗?曾在网上看过,有人食用泡发的黑木耳引发食物中毒的新闻,难道木耳泡久了,真的会有毒素?要怎么泡发才能保持木耳的最佳状态,又能避免食用上的安全疑虑,以下一次说分明。

湿黑木耳泡发可以保存多久(泡发后的黑木耳)(1)

泡发黑木耳的4种方式:

干燥的黑木耳,依据大小不同,所需的泡发时间也不同。小朵的黑木耳又称云耳,大多只需30分钟到1小时就能泡发。以下4种方式适用于大朵的黑木耳,每种都各有优劣,可依自己的烹调需求,选择最适合的方法。

湿黑木耳泡发可以保存多久(泡发后的黑木耳)(2)

冷水

用冷水泡发干木耳,是4种方式中所需的时间最长的,但最能完整保留木耳的口感跟原味,最适合泡发木耳的冷水水温约在15~25度之间,浸泡时间需要3~4小时。

湿黑木耳泡发可以保存多久(泡发后的黑木耳)(3)

淡盐水

淡盐水的渗透压能将泡发木耳的时间缩短为1小时,浸泡的同时还能顺便洗去木耳中的沙子,也不会因为水温影响木耳的口感。

湿黑木耳泡发可以保存多久(泡发后的黑木耳)(4)

热水

热水可在15~20分钟内将黑木耳泡发,只是因为温度的关系,泡好的木耳口感会比较绵软,若是要凉拌或想让木耳保持爽脆口感,不建议使用此方式。

湿黑木耳泡发可以保存多久(泡发后的黑木耳)(5)

微波

取一碗放入木耳跟水,接着进微波炉加热约4~5分钟即可泡发木耳,这个方法所需要的时间最少,但跟热水泡发一样,都容易让木耳口感偏软。

湿黑木耳泡发可以保存多久(泡发后的黑木耳)(6)

迷思破解:木耳泡久了会有毒?

木耳本身不具有任何毒性,曾传出有人吃泡发的黑木耳导致食物中毒的事件,主要是因为浸泡木耳的时间过长,导致空气中原本就存在的细菌,在水中快速滋生,影响到木耳。建议浸泡时间最长不可超过8小时,泡发后要赶快把水沥干,将木耳下锅或冷藏储存,才能避免水中的细菌持续滋长。

小贴士

用冷水泡发的木耳才适合冷藏储存。热水和微波炉泡发的木耳不耐放,要现泡现用。

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