大家好，我是至尊名厨的唐师傅。关注至尊名厨，每天教你至少五道家常菜。
今天唐师傅要给大家分享的这道菜是“白菜豆腐汤”的经典做法。豆腐是我们经常吃的豆制品，其含有很高的蛋白质，可以很好地补充人体所需养分。而白菜在我们国家更是有十分久远的历史，考古发现的白菜仔距今少说也有上千年之久。
白菜与豆腐搭配一起炖鲜汤，也是很多地方都有的吃法。这道菜操作简单，营养美味，很受广大美食烹饪爱好者的喜欢。
那么，你知道白菜与豆腐搭配都有什么好处吗？其实，白菜中含有非常丰富的粗纤维，而粗纤维又可以促进肠壁蠕动，有效帮助人体消化，间接促进排便通畅，防止便秘发生。不仅如此，白菜还含有大量的人体所需矿物质，可以增强人体免疫功能。
说完白菜，我们接下来说说豆腐对我们的好处都有啥。豆腐这食品在中国古代就是一道很受欢迎的菜肴，因为其制作简单，烹饪也不难，可以搭配很多菜品制作美味菜肴，而广受市民之喜爱。很多人对豆腐最直观的理解就是其含有非常丰富的蛋白质，可以促进小孩骨骼发育。然而很多人却并不知道常吃豆腐可以提高记忆力，并预防老化和痴呆。不仅如此，豆腐还能预防动脉硬化，加快新陈代谢，从而达到延年益寿之功效。
豆腐的常见吃法是红烧豆腐、麻婆豆腐或者煎酿豆腐，而近年来随着健康养生理念逐渐深入人心，白菜与豆腐搭配，也越来越受大家的欢迎。最直白的感官就是，白菜和豆腐都是素菜，搭配制作菜肴不会过度增加脂肪含量，因而白菜豆腐汤可以帮助减肥。事实真的如此吗？
其实也不然。瘦身减肥说白了就是两件事，控制嘴和张开腿。简单话来说就是少吃多运动，因此不能说经常吃白菜豆腐汤就必然会减肥。但这道菜从美食角度来说，确实很健康，因为这菜不需要大量的油和调料，可以有效减少油脂含量的摄入。可以说是对瘦身减肥有间接的帮助作用吧。
介绍了那么多，我们不妨马上来看看这道经典白菜豆腐汤的做法。轻松几步，帮助大家解决“今晚吃什么”的千古难题。
白菜豆腐汤的制作方法- 食材准备：
老豆腐300克，大白菜一棵，盐5克，胡椒粉两克，干辣椒5克，郫县豆瓣酱20克，酱油5克，味精两克，大葱15克，姜15克，花椒面两克，小葱10克，蚝油10克，香油5克。
- 操作步骤：
1、 选老豆腐一约300克，切成指母大的方丁。当然了，稍大一点也是可以的，看个人习惯即可。一般切方丁比较好看。
2、 准备白菜一颗，从中间切开，白菜帮另作它用，只取白菜叶子部分。将叶子洗干净之后，从中间切开，一分为二，放在筛子中控掉多余水分。
3、将大葱切成马耳朵形备用，姜切指甲片大小备用，另外准备两个干辣椒，不吃辣的可以不放。需要特别提一下的是，马耳朵是烹调中的一种刀法，就是把圆条状的材料切斜刀，形成两头尖，形似马耳朵。指甲片大小，很容易理解，就是把姜切指甲片大小，一般是切成正方形。
4、准备蘸料：豆瓣酱下锅，小火炒出香味，出锅放入小蝶中，加酱油，味精，花椒面，再撒上葱花即成味碟。豆瓣酱有些人习惯先用刀剁细，再下锅炒香，这样蘸着吃没有渣。当然了，直接下锅炒香也是可以的。
5、净锅上中火，加清水1000克，下入豆腐焯水，放点毛毛盐，也就是少许食盐，使豆腐有一定的底味，同时也可以去除豆腥味，烧开后倒出，然后很关键的一步，捞出后立马用冷水降温，这样可以让豆腐不容易碎掉。
6、 锅置中火上，五成热时候加姜葱与干辣椒等爆香，下鲜汤，没有鲜汤直接加冷水也可以，烧开之后下盐调味，下少许胡椒粉提鲜，继续下味精少许、蚝油少许提鲜味，紧接着下白菜叶，大火烧开，保持大火，让汤变白，白菜叶子软熟出锅。
6、 最后撒上葱花，滴几滴香油，吃时候蘸着味碟吃风味更佳。
- 要点总结：
1、 白菜一定要选用叶子部分，如果是大白菜，外面几层剥掉，选用里层叶子比较嫩。
2、 豆腐在下锅之前，需要先用食盐清水浸泡，可以有效去除豆腥味。
白菜豆腐汤制作方法可谓是非常简单，总结一下主要流程就是，先把白菜帮和白菜叶子分离，然后将叶子切小块一分为二。豆腐一般选用老豆腐，切拇指大小，然后去焯水，重要的是焯水之后用冷水冲凉。
下一步烹饪也是非常简单，先豆瓣酱下锅，炒香后制作出蘸料。接着开始煮白菜，姜葱爆香后下白菜，然后下豆腐，调味即可。
前文已经详细分析了白菜豆腐汤的好处，这里就不再赘述。这么简单的一道菜，你也快快来学一下吧，过年过节，大鱼大肉之下，也来点清淡的菜肴哦，白菜豆腐汤就再适合不过了。
好了，白菜豆腐汤的经典做法就介绍到这里了。如果你没能看懂的话，欢迎你关注我，进入我的主页，查看视频教学。这里是至尊名厨，专业厨师长带队，每天分享5道家常菜。
我是至尊名厨的唐师傅，欢迎你关注我，每天分享至少五道家常菜，简单实用，供你参考，希望你能喜欢。我们下期再见！
,
