食材:面粉600克,酵母粉6克,白糖5克,腊肉100克,胡萝卜1根,青椒3个,大蒜2瓣,大葱1根,生姜1块。
调料:食用油,鸡精,胡椒粉,生抽,蚝油适量。
1.将面粉置入盆中,倒入5克白糖搅拌均匀,取个空碗倒入约30℃左右的温水,将6克酵母粉倒入温水中搅拌至溶化,(水温不宜过高,过高会杀死酵母粉的活性)少量多次的加入面粉盆中,用筷子搅拌成大絮状时,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。(面团发酵不能超过1小时,夏天适当的缩短发面时间)
2.趁面团发酵的时间,我们将腊肉洗净,放入锅中煮好捞出凉冷切成小肉丁备用,胡萝卜刮皮洗净切丁,青椒洗净切丁备用,(最近有点上火,我选用的是不辣的青椒,喜欢吃辣的朋友可以选用青红美人椒更过瘾哦)大蒜、生姜、大葱洗净切末备用。
3.将面板撒上少许的面粉,将醒发好的面团倒入案板中,排气揉3分钟,再揉成长条状,切成大小均匀的小剂子,撒上少许面粉,用手掌压成圆哦)形的小剂子,用擀面杖擀成椭圆形的面饼,表面刷上少许的油(防止粘连)再将面饼对折,压上花纹。(天气热面饼很容易干裂,在做荷叶饼的过程中,面团和做好的荷叶饼都要用盖子盖上)具体做法如图所示。
4.蒸格刷上少许的油,把做好荷叶饼放入蒸格中二次醒发10分钟,冷水上蒸锅15分钟,关火焖5分钟出锅即可。
5.起锅烧油,油热后倒入葱姜末爆香,倒入腊肉粒翻炒出香味,再倒入胡萝卜丁翻炒至断生,倒入辣椒丁加入半勺生抽和半勺蚝油,适量的胡椒粉和鸡精和蒜末快速翻炒均匀即可出锅装盘。
6.取一块荷叶饼打入2勺辣椒肉丁,即可享用。
一道非常好吃的荷叶饼夹青椒肉丁就做好了,喜欢的朋友赶紧收藏起来吧!
温馨提示:1.发面:面粉和水的比例是2:1,高筋面粉吸水性强的话就适当多加点水,1斤面粉酵母粉的量不能超过5克,调至酵母粉水时水温不宜高于35℃,太会杀死酵母粉的活性,发面时间不宜炒过1小时,发至2倍大或表面成蜂窝状即可,时间太长会发酸,影响口感。
2.蒸好的荷叶饼不要着急出锅,先关火焖5分钟再出锅,蒸出来的荷叶饼蓬松不塌陷。
3.腊肉本身就比较咸,在炒的时候加入少许的生抽和蚝油,鸡精,胡椒粉调一下味就行,(生抽、蚝油不喜欢的也可不放)不需要加盐。
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