马上就中秋节了，最近朋友圈微博被月饼霸屏了，各式各样的月饼，有网红桃山皮月饼，广式莲蓉蛋黄月饼，冰皮月饼，而我却最爱经典的苏式五仁月饼。 苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。 今年的苏式月饼的起酥油我选用了熟猪油。熟猪油是起酥油中起酥效果最好的，自己熬制的熟猪油吃起来也更放心，五仁馅的选择基本上也是自己家里产的，核桃仁，白芝麻，花生米都是婆婆自己种的。
By 霸道的狮子座
用料
- 【五仁馅】：
- 腰果 50G
- 核桃仁 50G
- 黑芝麻 25G
- 红衣花生仁 50G
- 白芝麻 25G
- 糯米粉 100G
- 普通面粉（中筋面粉） 100G
- 白砂糖 100G
- 花生油 60ML
- 清水 130G
- 普通面粉（中筋面粉） 300G
- 水 115ML
- 猪油 50G
- 低筋粉 240G
- 猪油 120G
做法步骤
1、酥的掉渣的五仁月饼。
2、准备好月饼皮的食材：中筋粉300克，低筋粉240克，白糖10克，猪油170克，水140毫升
3、中筋粉300克加入50克猪油，10克白糖，清水140毫升和成水油面。
4、低筋粉240克加入猪油120克，和成油酥面。
5、和好的两种面团静置20分钟。
6、水油面30克一个剂子，油酥面20克一个剂子，包上一层保鲜膜。
7、准备好五种坚果。
8、放入烤箱120度烤20分钟。
9、烤好的五仁放入料理机打成小粒。
10、糯米粉100克，面粉100克，放入烤箱120度烤10分钟。
11、所有的五仁馅料放一起拌均匀。
12、每个剂子按照35克一个称好。
13、取静置好的水油皮包上油酥面。
14、先擀成牛舌状。
15、卷起来，按扁。
16、擀成长条在卷起来。
17、静置20分钟。
18、把两边往中间窝。
19、中间捏紧。
20、擀成圆皮，包上五仁馅。
21、收口朝下，放入保鲜膜底下。
22、用手按成扁的形状。
23、用色素盖上印子。
24、预热好的烤箱180度上下火，烤制30分钟。
25、超级薄，酥的掉渣。
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