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责编 | 若水
泸
西
“
玉
米
粑
粑
”
泸西的小吃品种杂多，举不胜数。这充分说明，泸西人对吃的追求孜孜不倦，可谓是培养了一大又一代的标准吃货力量。
今天要说的泸西美食是一道小吃，也算是一道杂粮主食——青玉米粑粑
用最简单的食材做最美味的食物
青玉米
粑粑
泸西美食记忆
正是玉米成熟的季节，这种用嫩玉米做出来的粑粑更是容易吃到。菜市场里有人专门卖，一年四季都卖。
还有一些人每天做一点，用竹编簸箕装着在路口吆喝着售卖，最常见的就是北门街街底，一个中年阿姨几乎天天都能见到她。
我也算是她的老顾客，每隔几天就会去光顾一次，买几个带回家，每人一个当做零食，解馋又健康养胃。
青玉米粑粑因为是用嫩玉米磨成粉制作的，所以还没吃的时候就能闻到很浓的青玉米的香甜味。
做粑粑的鲜玉米一定要当天采摘，当天加工，做到新新鲜鲜。以前加工玉米都是用石磨来推，石磨每转两圈定额投下5粒玉米籽，推出的鲜面粗细适中。
推粗了做出来的粑粑皮皮渣渣不好吃，推得太细会失去玉米的本味，一定要磨得粗细适中。
以前做的玉米粑粑，不是放在锅里去烙熟或焖熟。而是把玉米面捏成椭圆形，用玉米苞子的外壳包夹起来放到蒸笼里蒸熟，这样做出来的粑粑既保住了玉米的营养和它原有的香甜味道，而且又软又糯，吃起来十分爽口。
青玉米粑粑中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生素、矿物质等成份，具有降低血清胆固醇的作用，可减少冠心病和高压血压的发生。青玉米粑粑就是用新鲜的玉米棒制作而成的，它营养成份高。
制作青玉米粑粑有两种蒸制方法：
一、用蒸笼蒸制法
1、选择成熟度适宜鲜嫩的青玉米若干包为宜，过嫩不易摘取玉米籽粒，过硬做成的青玉米粑粑适口性差，普通嫩玉米或糯玉米皆可。
2、剥取玉米苞叶，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗净，用小石磨磨成玉米稠浆用饭勺舀取适量的玉米稠浆，置于蒸笼中大火蒸２０—２５分钟即可蒸熟，色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。
3、注意青玉米稠浆中无须添加任何调料，这样可保持其特有的色香味，但所用的玉米必须是当天采的新鲜玉米，否则将丧失鲜甜味道。
二、铁锅干炕法
把磨好的玉米浆用手做成饼放在锅炉上炕也行，这样玉米粑粑更香甜口感更佳。可大量供货青玉米粑粑。
泸西的青玉米粑粑流传已久，具体什么时候开始有的，也无从考证。只是听卖粑粑的阿姨们说，他们的上一辈人自己在家里也会这样做，渐渐地就一辈传一辈的做下来。现在人们追求身体健康，注重养生，这样健康营养的绿色食品非常受欢迎。
估计有很多人也同我一样好奇，黄色的玉米做出来怎么会是绿色呢？原来在这个季节做的玉米粑粑，都加了绿豆（毛豆），这样既有玉米的香甜也有了绿豆的营养和清甜。而除泸西之外青玉米粑粑都叫作包谷粑粑，且都是黄色的，不会添加绿豆。
这样独一无二的泸西小吃，说起来还是挺自豪的。如果你要买青玉米粑粑，泸西的菜市场里有几家每天都卖，售价在2元到2.5元一个。也有人骑着车满城转悠着叫卖。
这种制作简单、售卖方便的美食小吃，很多泸西人已经习以为常。但在泸西县之外却是鲜少能见到这些美食的身影。大多数远离家乡的人，一个如玉米粑粑这样的小吃都能唤起家乡记忆，翻涌起一缕思想之情。
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