现在的牛奶为什么没有奶味儿了？
是兑了水，还是奶牛产奶太多了？
你是不是已经不敢买牛奶喝了？
- 牛奶的奶味儿到底是什么呢？
牛奶的奶味儿，主要来自于奶中的脂肪，要么怎么说90%的美味都源自脂肪呢。
能对奶味儿造成影响的因素有很多，奶牛的品种、奶牛不同的泌乳阶段、挤奶环境和季节、灭菌方法，就连奶牛喝的水都有可能影响最终味道。
而现代乳业的加工方式，无疑是最大的影响因素。
- 奶味儿是怎么消失了呢？
其一，是奶牛的食物。
现代畜牧业中，奶牛吃的是以标准化、精心调配的混合饲料，不再是新鲜的植物，而鲜草里，有一些脂溶性物质或者挥发性物质会随着代谢渗入到奶牛的血液和脂肪中，所以牛奶便少了不少风味。
其二，是被“均质”处理的牛奶。
现代乳制的加工过程，会把奶牛产的大颗粒脂肪，打碎成小颗粒，这样的牛奶不如以前黏稠，不会形成厚厚的奶皮，也就没有奶味了。
- 牛奶的奶味儿还能找回来吗？
事实上，为了满足消费者对味儿的需求，不少商家都推出的“香浓”、“特浓”款的牛奶，这样的牛奶能喝吗？
这样的牛奶，往往是添加了稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或几种。这三种奶油都是从牛奶中分离出来的脂肪部分，也就是说，是通过增加脂肪含量的办法来重拾奶味儿。
一般来说，普通牛奶的脂肪含量在3～4%；稀奶油（Cream），也叫淡奶油，脂肪含量为25～45%；奶油（Butter），也称为黄油，脂肪含量在80～85%；无水奶油（Dehydrated Butter），脂肪含量则不低于98%。
从英文名称上就能看出，奶油和无水奶油为一类，食物组成部分几乎为脂肪，其他营养物质可以忽略不计，而稀奶油中蛋白质、钙等营养成分还是不错的。
毫无疑问，这样的添加，能把奶味儿找回来，但相比普通牛奶，能量自然也高了不少。
那么问题来了，热量这么高，是不是就不能喝了？这个还未必，热量从来不是判断食物优劣的唯一标准。
首先，相比于不喝奶，喝特浓款的牛奶肯定是更好的选择；
其次，就算怕热量超标，也得看一天当中吃的所有食物的总热量，喝一盒特浓牛奶，少吃块甜点蛋糕或者半碗米饭，你说这是多了还是少了呢？
但是有一种特浓牛奶，并不推荐。它们添加的不是奶油，而是增稠剂或香精，这样的特浓款只是个噱头。
关于“奶味儿”的事儿，聊得差不多了，而除了没奶味儿，食品安全是另一个国人不敢喝奶的原因。一方面，是乳制品摄入不足，已经成为影响预期寿命的风险因素，另一方面，是对牛奶质量的担心，不知道你是如何抉择的呢？以上。
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