冷空气没有一丝防备，就这样突然地出现，冻得大家瑟瑟发抖。
食妹儿今早逛微博，从气象局发布的云图来看，除了北方一如既往地下雪外，冷空气仿佛给整个南方盖了层“大被子”，不用妈妈提醒，我就自觉穿上秋裤。
天气一冷，咕噜作响的炖菜就特别馋人，今天必须安排上，吃了全身都暖和。
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姜母鸭
姜母鸭特别适合冬天，用麻油煸香老姜和番鸭，加入高粱酒和料酒焖煮，煮到肉香四溢，一口鸭肉一片姜，吃完全身暖呼呼！
食材：油60克、番鸭1只、老姜500克、老抽15克、生抽35克、鱼露15克、冰糖20克、高粱酒40克、料酒60克、胡椒粉1克、八角2颗、桂皮1节、香叶3片。
做法：
1、番鸭洗净斩块，泡水去除血。生姜切片备用。
2、冷水下锅焯水，放几片姜，去除骨头里的杂质和浮沫，捞出沥干水分备用。一定要充分沥干，或用厨房纸吸干表层水。
3、开小火稍微加热油，下老姜煸炒，加八角、桂皮、香叶爆香。
4、倒入鸭肉继续煸炒至微焦黄，加老抽、生抽、料酒、高粱酒、鱼露、冰糖、胡椒粉炒香。
5、加开水没过鸭肉，大火煮开，转小火盖盖炖煮90分钟。
6、开盖转大火收汁到浓稠即可。
2
黄焖鸡
鲁菜中有一道浓香家常菜，名气遍布全国，有人称为香鸡煲，有人叫它浓汁鸡煲饭，但最通俗的名字叫——黄焖鸡。
食材：琵琶腿3个、干香菇4朵、青红椒各1个、干辣椒1把、蚝油2勺、姜8片、葱1段、冰糖1把、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、小米辣适量、白胡椒粉一点、盐适量。
做法：
1、鸡腿洗净切块，加1勺蚝油、3勺料酒、两片姜和两块葱，抓拌均匀腌制半小时以上。
2、干辣椒、小米辣切段，葱姜切条。生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉拌匀备用。
3、干香菇提前泡发后切片、青红椒切块。
4、锅中热油，加1把干辣椒爆香，放鸡腿肉翻炒几下，加葱和蒜翻炒10秒，关火盛出备用。
5、热锅凉油，放冰糖用最小火翻炒化，加入炒好的鸡腿翻炒上糖色，再放拌好的调料汁翻炒。
6、加开水没过鸡肉再多点，加香菇片，倒老抽，盖盖转小火慢炖25分钟。
7、放入青红椒，煮熟就完成了。
3
咖喱牛腩锅
大冷天，吃一碗热气腾腾的咖喱牛腩盖饭，从头暖到脚，是一件幸福的事。这道菜做法简单，各种食材与咖喱膏炖一大锅，最适合时间有限的打工人。
食材：牛腩500克、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱半个、日式咖喱膏3块、椰浆150ml（注意不是椰汁饮料）、香叶两片、八角1个、花椒几粒、姜1块。
做法：
1、土豆去皮切块、胡萝卜切滚刀块、洋葱切片、牛腩切大块。
2、牛腩焯水后冲洗干净，放入高压锅加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽压20分钟。
3、炒锅内倒少量油热至8成，放入土豆、胡萝卜和洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。
4、牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，没过食材，大火烧开后放3块咖喱膏。
5、中小火炖20分钟，再淋入椰浆调匀就行了。其间可以尝下味道，根据自己口味决定是否加盐或糖。
4
羊肉汤
冬天怎么能少了汤，在寒风刺骨的日子，最适合喝一碗“酥而不烂、浓而不膻”的新鲜羊肉汤了。
食材：羊肉500克、白萝卜500克、胡椒粉、红枣7~8颗、葱姜、香菜、青蒜、黄酒、盐、油泼辣子。
做法：
1、羊肉切块用凉水浸泡1~2小时，凉水入锅，烧开焯出血沫，随后用热水冲洗干净。
2、白萝卜去皮切成滚刀块，香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
3、砂锅内放羊肉、姜、葱、红枣和足量水，大火烧开撇去浮沫，倒入黄酒，改小火炖1小时以上。
4、加入白萝卜块，大火烧开转小火继续炖30分钟，萝卜软烂后，加适量盐和胡椒粉调味即可。
5、上桌时，根据自己喜好加香菜、青蒜和油泼辣子。
5
东北乱炖
东北乱炖是道很实惠又超级下饭的菜，万物皆可炖，食材可以是你喜欢的一切。
食材：豆角1小把、宽粉1小把、五花肉1斤、土豆1个、姜、蒜、冰糖6颗、生抽、老抽、料酒。
做法：
1、五花肉切块，水中加料酒泡15分钟，随后焯水捞出备用。土豆块长条、豆角去筋切段。
2、锅中倒少量油烧热，放蒜片、姜片、八角爆香，加五花肉块翻炒两分钟，倒生抽和老抽煸炒两分钟。
3、倒水没过肉，再放冰糖、1小勺盐炖半小时。
4、加入土豆和豆角翻炒，再倒适量开水，下宽粉继续炖20分钟出锅即可。
最近气温断崖式下降，天冷了疫情好像又有点反复迹象，大家辛苦工作的同时，一定要注意保暖，按时吃饭，还有出门戴口罩，回家勤洗手可别忘了。
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