面筋总是吃着有点酸，原来是你不会洗，这样洗做出来比饭店好吃
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面筋虽好吃，在家却总做不出饭店的美味，还总是微微发酸，根本吃不下去，原来是在洗的时候就错了，教你正确清洗面筋，怎么凉拌都好吃。
凉拌面筋
在外面吃饭的时候你最喜欢的凉菜是什么？反正面筋和白菜几乎是我每次都会选的。奇怪的是在饭店吃的凉拌面筋，别提多好吃了，自己在超市买回家的面筋怎么吃都跟坏了一样，微微发酸，味道有点怪。
凉拌面筋
知道面筋的制作工艺就会觉得能把面筋这么筋道这么好吃，确实是不容易。之前我弟弟在饭店当学徒，师傅让洗面筋，洗之前师傅就说不要只管洗不要害怕，最后只能洗出一点面筋，虽然打过预防针，洗着洗着，越洗越少，越洗越害怕，害怕洗坏了，这么多的面团最后只洗出一小块。
凉拌面筋
但是面筋洗出来之后吃的时候为什么会发酸呢？要说饭店就能做的那么好吃，自己家为什么就不能做好呢？
原来面筋并不是直接用面粉和面然后洗面就可以了，要经过酵母或者酵头的发酵之后才进行洗面的过程。也就是在发酵的过程中就已经产生乳酸，这也是面筋有酸味的原因。
面筋
这种现象的解决办法就是加入碱面中和一下，当然了并不是直接和酵母一起放进面粉里的话就没办法发酵成功了。所以要在发酵过程完成之后重新揉面排气的时候在案板上撒上碱面就可以了，这个过程和家里蒸馒头一样，有时候碱面放的少了做好的面筋或者馒头吃起来就会有些发酸。
揉面
这时候就要在吃面筋之前加点碱面反复搓洗，就可以除去这种酸味了。也不排除有些人就是喜欢吃这种略带酸味的食物。不过需要注意的是一定要确认好面筋的酸味是乳酸的原因还是面筋已经腐败变质的原因。如果面筋已经腐败会有很重的味道，正常的面筋不会有这种酸味和其他的怪味，只是吃起来会有些酸酸的。
洗面筋
用碱面清洗之后还要注意反复揉搓，让碱面充分在面筋的缝隙中中和乳酸，这样味道就会很好。
凉拌面筋
面筋有一个灵魂伴侣就是芝麻酱，但是我今天竟然忘记放了，还好做出来也很美味。你家里有芝麻酱的一定要放点，面筋就是能够充分吸收各种水分，让自己丰富起来。
芝麻酱
还有一点需要注意的是清洗面筋之后一定要挤干水分，不挤干水分吃的时候就是面筋泡水的味道，只有挤干水分面筋才会充分吸收调料汁的味道，吃起来简直完美。
凉拌面筋
接下来我们一起来做做这道凉拌面筋吧，还需要一些其他的配菜，可以要也可以不要，还可以自己选择搭配。不得不感叹一句面筋真的好便宜，买了一块竟然才要了一块钱，简直不敢相信这种神奇的美食能这么便宜。
凉拌面筋
- 【凉拌面筋】
食材：面筋，黄豆芽，胡萝卜，洋葱。
食材
辅料：盐，辣椒面，蚝油，生抽，醋，大蒜，葱，小米椒，白芝麻，香油。
做法：
1，超市买来的面筋切块之后先清洗一下，记得每次清洗之后都要挤干水分之后再清洗下一次。
技巧：每次清洗之后挤干水分就是因为面筋真的太爱吸水了，不挤干水分的话下次再洗里面还是之前的脏东西，清洗不干净。
清洗面筋
2，面筋加少许碱面，在盆里加水，这样在水里反复揉搓1分钟，中和酸性，然后清洗几遍，记得每次清洗都要挤干水分。
技巧：为了保险起见，吃面筋的时候都要用碱面清洗，即使后来还会放醋，也要清洗一下，避免味道太重接受不了。
用碱面清洗
3，锅里加水烧开之后，放入面筋煮一会捞出在冷水中清洗挤干水分。
技巧：其实面筋是可以直接食用的，本身已经经过煮烫了，为了卫生就可以在煮一遍，但是煮过之后的面筋吸水较多只能用冷水在清洗一遍挤干里面的水分。
煮面筋
4，其他食材都切丝，洋葱稍微宽一些吃的时候更好吃。
切丝
5，锅里再次烧水，水开先放入黄豆芽焯水，再放胡萝卜丝煮至断生即可捞出。
食材焯水
6，所以食材都放在一起，注意焯水之后的黄豆芽和胡萝卜丝也都要沥干水分之后在开始拌料。洋葱丝直接放进去就可以了。
技巧：配菜焯水之后尽量沥干水分味道更佳，主要就是能够让面筋在拌料汁之前保持干燥。
食材备好
7，小米椒，大蒜，葱切一下放入盆中，加盐，蚝油，辣椒面，生抽，醋。
调味
8，锅里加油烧热，然后浇在食材上面，放点香油搅拌均匀。
浇热油
9，出锅。
凉拌面筋
做菜是要用心才能做好，做菜并不难，只要足够用心，注意一些小细节有时候味道就会差别很大。美食吧做的食物并不是最高端的，都是家常菜，也都是用心做菜喜欢的小伙伴记得点赞，关注，转发，点击关注美食吧呦。
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