武夷岩茶
武夷岩茶是什么茶，这是我收到的最多问题之一；
武夷岩茶，顾名思义，就是指茶树生长在岩石或者岩石的风化土上。我们一说起武夷岩茶，往往指的是乌龙茶。在乌龙茶出现之前，我们往往称为武夷茶。
武夷山本身是丹霞地貌，所以往往被称为碧水丹山，土壤里有很多的矿物质元素，所以武夷岩茶的一个特点就是，所谓的“岩韵”。“岩韵”我们又称为“岩骨花香”，清代的梁章钜形容“岩骨花香”用了他所提炼出来的四个字，叫“香清甘活”。这四个字是有层层递进的意思，好多武夷岩茶应该具备这四个特征。它的香气是排在首位的，“清”不仅指茶汤视觉上的清澈，还包括口感喝起来清透明澈。“甘”更多指的是茶余味的回甘，在这之上还有更高层级的“活”，是指茶汤丰富，表现的活跃度。
梁章钜所描绘的“香清甘活”一般指的是正岩茶，正岩的岩茶是根据武夷茶所长的不同的地理位置来划分的，现在一般被认为武夷山72平方公里风景区内生长的是正岩岩茶。然后周边的被称为半岩，长在溪流边的就是洲茶。
“岩韵”，我们也把它称为“岩骨花香”。一说起韵味，就好像比较虚无缥缈，但实际上，岩茶的品种非常多，我们大量品饮之后，其实是能够清晰地感知到这个岩韵的存在。比如像“岩骨”，我们把茶汤入喉之后，口腔里，包括喉咙会有微微的带有矿物质的这种滋味，基本上就会在我们的喉咙靠近上颚的那个部分会比较容易找到它。“花香”其实比较容易感知到，有的时候在我们冲泡的时候，还没有喝到茶，但是这个香气已经是扑面而来，有些就是带有我们比较熟悉的花草的香气。有些香气滋味其实更浑厚内敛，这一类都可以把它归为岩茶的“岩骨花香”这一部分。
红土
除了土壤之外，武夷山的生态环境也非常好，在这样特别好的生态环境之下，武夷山也就孕育出非常多优秀的茶树品种。据记载清代的时候，光慧苑岩一地，茶树品种，还有花名在内，有过千种的品种。1943年，林馥泉先生在武夷山做调查，他当时记录下来的茶树品种，有280种。
茶品种一般是按照树种来划分。武夷山这么多的茶树品种其实都是长期选育的过程，而且在清代，包括民国时期，还有从其他周围地区引种过来的，比如像我们很熟悉的水仙、毛蟹、黄棪、梅占等等，这些茶全部都是从周边的茶区引进过来，然后栽种在武夷山。因为武夷山有特别特殊的地理环境，这些茶反倒会比在它的原产地可能会更大放异彩。
上图是岩茶中极品：龙须茶，早在清朝后期就有记载，纯手工，由于工艺的繁琐，现几乎失传的传统工艺；只有极少数人还在坚持着制做。
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