三月，是餐桌上最热闹的时候。
野蛮生长的春日，鄂州的每一寸土地都已苏醒，菜场上、野地里、江滩边......“草莽出身”的各式野菜，成了这个季节里最有流量的美食硬通货。
百湖之市鱼米之乡，鄂州的野菜可谓是敢为天下鲜，而不少老街坊，也在这个时候拿起小铲子，开启了一场关于野菜的狂欢。
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作为会吃的鄂州人，以食易食，在什么时间吃什么样的美食，丝毫马虎不得。中国人自古以来有“咬春”的习惯，初春时节吃一口新鲜的野菜，才算有了入春的仪式感。
北方人咬春是吃萝卜，而生活在草木丰茂的鄂州，野菜就成了大家最佳的选择。
乍暖还寒的日子里，人们需在此时补充大量的能量，而翠绿的野菜作为春季限定的食材，相较于人工摘种的蔬菜，里面的植物纤维、维生素和矿物质的含量更高。
甚至一些野菜还有“药食同源”的食疗作用：
荠菜清肝明目，可治疗肝炎、高血压；
蒲公英清热解毒，是糖尿病人的佳肴；
蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛……
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春季的野菜，不仅仅是舌尖的美味，也是不少人孩童时期的珍贵记忆，门前的小河塘、屋后的小山坡、院里的大槐树，一点一滴都是透进骨子里的家乡记忆。
哪种野菜是你心中的鄂州第一“野”呢？
⎡ 马齿苋 ⎦
最常见的春味
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马齿苋是春季最常见的美味，小时候家门前就长了许多，趁着鲜嫩的适合采摘，凉拌、炒菜、下面、做汤都十分适宜。还有些老师傅会把马齿苋晒干做馅儿，包成包子也是十分可口。
马齿苋草叶气息比较浓郁，清炒还略带酸味，但这种酸味是由硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质组成，微微的酸味伴随着清爽四散而开，也是生机勃勃的健康味道。
⎡ 荠菜 ⎦
绝佳的“赖子”
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在一众水灵的野菜中，荠菜绝对是最佳的“赖子”，和许多食材凑到一起都能组成美味菜肴。荠菜饺子、荠菜馄炖、荠菜春卷、荠菜炒鸡蛋......都是大家挚爱的美味。
荠菜的生命力非常顽强，在山坡、田边及路边常常可见，“到了三月三，荠菜当灵丹”。春三月的芥菜钙含量超过了豆腐，含有11种氨基酸，和肉沫混在一起，一口把春天的鲜美吃下。
⎡ 香椿 ⎦
直击灵魂的味道
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清明前后，是香椿最美味的季节，但香椿的特殊气味，让喜欢的人难以割舍、讨厌的人敬而远之。
曾经香椿是鄂州人家常吃的一种春季野菜，但如今走入市场的它却成了比肉还贵的稀罕味道，动辄几十上百斤元一斤的头茬香椿，你今年吃上了吗？
香椿炒鸡蛋是最常见的吃法，鲜嫩的香椿与蛋白质搭配，可以健胃理气、消炎止血，但值得注意的是，香椿食用前一定要焯水，去掉亚硝酸盐吃起来才更安全哦。
⎡ 蕨菜 ⎦
清爽弹牙TOP1
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口感青翠的蕨菜相信是不少人的最爱，做法多样口味也是各有千秋。每到春天，一些老馆子还会将腌蕨菜作为小菜，不少鄂州人的野菜初体验也是由一盘蕨菜开始。
蕨菜口感爽脆，用来炒荤菜未免有些可惜，会吃的鄂州人最常见的蕨菜做法就是凉拌，酸辣可口、清爽弹牙；
若是遇到家中有长辈会腌制的，那就是有口福了，腌好的蕨菜拿小麻油一拌，鲜嫩可口还可以清热润肠哦。
⎡蒲公英 ⎦
略带涩味的鲜嫩
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儿时的记忆里，吹飞一整颗蒲公英是少有的浪漫记忆，但很少人知道的是，结果之前的蒲公英掐头去尾，就是一道春季限定的美味。
蒲公英也是湖北人说的婆婆丁，趁着鲜嫩的时候采摘，加上酱油醋、辣椒油凉拌就能食用；婆婆丁越老越带苦味，但清热解毒非常爽口，很适合糖尿病人食用。
⎡ 茼蒿 ⎦
最清爽的春季滋味
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天气渐暖的时节吃茼蒿正应景，入口便能吃到恍如“新涨春水”的独特味道，不用猛油猛火，简单的清炒就能吃到春天一般的清爽。
从前山坡路旁、水边、灌木丛里总能看见茼蒿的身影，消食开胃还有利于降低血压，对脑力劳动者和慢性肠胃病都有很好的调理作用。
但记得茼蒿一次不宜多吃，不然容易上火哦。
⎡ 马兰头 ⎦
春季鲜味之王
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清明前的马兰头最为鲜嫩清爽，拌上小麻油那香味沁人心脾。民间有句俗语：明前马兰菜中宝、明后马兰羊口草。
吃马兰头，吃的就是春天里的第一口鲜味，过了清明，叶子老了就只能喂牛羊了。
马兰头有清热解毒、利湿消肿的功效，五香豆腐干与它是绝配，柔软的豆干和清爽的马兰头搭配，一口下去满嘴都是春天怡人的温柔劲儿。
⎡ 苜蓿 ⎦
最天然的补血库
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说学名苜蓿可能很多鄂州人还不知道是什么，但说到草头菜、金花菜，那可就是春季美味的代名词。苜蓿芽含有大量维他命K和铁元素，所以贫血的人群可以多吃吃这个菜。
早春时分的苜蓿刚发出新芽，口感非常鲜嫩，不同于许多野菜的微苦，苜蓿芽是香中带甜的，不需要太多的佐料，简简单单的调味小炒或凉拌，都十分美味。
现在很多野菜在菜市场中都可以寻到
但若是想要自己采摘
一定要注意采摘地点！
工厂、公路和污染河流旁的野菜不宜食用
不认识的野菜也千万不要采来吃
以免中毒哦！
你心中最爱的野菜是哪一种呢？
快来留言告诉小鄂哥吧
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