瘦肉咬不动？牢记这4点，猪肉嫩滑如豆腐，大厨教你饭店做法。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近二师兄的价格真的是越来越便宜了，我们这边最好的五花肉价格也降到了13元一斤。不知道你们那猪肉的价格，现在是多少钱一斤呢？据统计，有70%的人喜欢吃瘦肉，只有30%的人喜欢吃肥肉。但是瘦肉炒出来之后很容易发柴咬不动，所以很多人都选择去饭店里吃炒瘦肉。那么为啥饭店炒出来的瘦肉就像豆腐一样嫩滑呢？
今天大厨就教给大家饭店炒瘦肉的做法，相信大家学会之后就再也不用担心自己在家做的炒瘦肉发柴不好吃啦。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
技巧1：刀法不同不管是猪肉还是牛肉以及羊肉，它的瘦肉里面都有自己独特的纹路。而这些独特的纹路就是它里面的肌肉纤维啦，所以大家在切瘦肉的时候一定要留意它的切法。
在切猪肉的时候大家一定要斜着切，切牛肉的时候就得需要横着切啦。牛肉里面的纤维最硬，如果不横着将瘦肉切断的话，煮出来的瘦肉很容易就塞牙啦。切鸡肉的时候要记得竖切，这样在炒鸡肉的时候就不容易松散啦。
我们家买回家的猪肉一定要记得提前放在冰箱里，冷冻20分钟。冷冻好的猪肉更方便切，在切的时候就不容易打滑，容易切碎啦！这就是为什么饭店里切出来的猪肉那么平整的原因了。
我们在处理瘦肉的时候一定要记得正确地使用姜汁，姜汁的主要作用是给瘦肉去腥。还有一个重要的用途就是姜汁被誉为纯天然的嫩肉剂，将老姜一块拍散，然后用手挤出里面的汁水。直接放在切好的猪肉里面就可以啦。用姜汁浸泡一会瘦肉，这样破坏瘦肉里面的部分分子，从而提高瘦肉的嫩度啦！
给瘦肉去腥后，一定要记得往里面加入，少许的精盐，让瘦肉吸足水分。然后用手抓拌均匀上劲，再放入少许的十三香以及五香粉，这个方法腌出来的瘦肉味道更香浓一些。
随着在往里面放入少许的玉米淀粉，玉米淀粉能够封锁住瘦肉里面的水分，这样炒出来的瘦肉就不容易缩水啦。最后再往里面加入一个母鸡蛋的蛋清，这样炒出来的瘦肉更嫩滑一些。然后用筷子快速搅匀就可以啦。
瘦肉腌制好之后，直接热锅凉油下锅炒，用以上的4个方法煮出来的瘦肉，嫩滑好吃，如豆腐一样解馋，喜欢的朋友赶紧去试一试吧！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
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