俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
白萝卜民间有小人参的别称。现在正是冬天储藏萝卜的季节，在河南林州，每到这个季节家家户户都会这样做萝卜，能吃一冬天。
准备十几个新鲜萝卜，洗净后擦成萝卜丝，这个工序看似简单，但数量大，也不是一个轻松活。
在林州东姚镇，这家擦的萝卜丝满满的一大盆，当地擦萝卜丝用的是扁口擦子，这样擦出的萝卜丝略粗，不会在后面晾晒的过程中晒得太干。
扁口擦子擦出的丝在烹饪中容易入味。
擦萝卜的同时，用柴火煮一大锅水，待锅内水沸腾后，将萝卜丝放入焯熟。
柴火烧水焯萝卜能让萝卜快速熟透，且不会浸入萝卜中太多水分，做这种萝卜干最好了。
做萝卜干，对焯水的火候把握很关键，煮得不到位，萝卜干有生萝卜味，焯得太过，萝卜丝容易断，不能进行下一步晾晒。
据这位老乡说，焯萝卜的时间要根据萝卜丝的多少而定，萝卜丝入锅后，要不停搅拌，让萝卜丝稍微有点透明，萝卜丝挺硬时捞出晾晒。
萝卜丝焯好后，迅速捞入凉水中冷却，挤出水分后平铺到有太阳的地方晾晒。晾晒时不能铺得太厚，否则容易发霉。
这样晾晒好的萝卜干，密封保存，吃一个冬天不会坏。
冬天吃包子、饺子时可入馅，用开水浸泡几分钟即可，吃起来嚼劲十足，可荤可素十分好吃。
喜欢吃萝卜的不妨一试。
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