用鲜花酿酒在我国有悠久的历史。战国时期大诗人屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”的诗句。可见当时便已盛行以桂花酿酒了。用鲜花酿酒至今仍然是一种具有中国特色的受欢迎的酒类。
莲花酒
莲花在我国分布很广泛，具有很高的观赏价值，除了莲子、莲藕可供食用之外，莲花也可以制酒。《续世说》中曾记载了以莲花制酒的方法，大体是把莲花捣碎，浸入酒内，使酒具有莲花的清香，名曰“碧芳酒”。到清代，莲花酒的制法又有发展。
《清稗类钞》载：“瀛台种荷万炳，青盘翠盖，一望无际，孝钦后每令小阉采其芯加酒料制成佳酿，玉液琼浆不能过也。”可见这种荷花制成的酒，是后妃喜爱的饮料，以至于有玉液琼浆也比不上它的称誉了。
菊花酒
菊花制酒的历史悠久，早在魏晋时期就有重阳日佩插茱萸、登高畅饮菊花酒的风俗。菊花制酒分菊花酿酒和菊花浸酒。酿酒是在每年九月间，选择半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪里发酵，到来年九月，开封榨酿而成。
此法虽然简单，但要历时一年之久。浸酒是在菊花盛开时，采纯净花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可饮用。
椰子花酒
椰子树花序长大后可以用来酿酒，其味甘，饮之亦醉。唐代就有用椰子花酿酒的习俗，一直流传至宋代，但今天即使在我国盛产椰子的海南岛也罕见了。
玫瑰花酒
玫瑰花酒也是我国重要的花酒之一，广东省中山市小揽镇有以玫瑰花为原料酿制的“茶蘼花酒”，芳香扑鼻，享有盛名。
白花酒
近年来，由于香料工艺的发展，不少地方采用了先提取香精与酒混合的方法，以制造香醇而具浓郁花香的酒。如“白花酒”采用白兰花提取成分制作而成，酒品香醇，成为制酒花类中的无名英雄。
