转载自馋味记
若把美食界比作娱乐圈，那么螺蛳粉，绝对是自带顶级流量的“网红”一般的存在。
有多红呢？淘宝去年年底发布的“2018民间美食地图”显示，去年螺狮粉在淘宝上卖出2840万份，击败东北烤冷面、武汉热干面，妥妥地占据了C位！
就像网红既有死忠粉，又有黑粉一样，这位小吃界“网红”，也在吃货界也引起了两级分化的评价。
对黑粉而言，“螺狮粉”这三个字就像一个有着巨大杀伤力的生化武器。
在这个“生化武器”面前，臭豆腐、榴莲都得作个揖，道一声：“承让承让！”抱在一起的香蕉和枣子，也得灰溜溜的说一句：“告辞！”
而对死忠粉来说，而对死忠粉来说，舌头上的味蕾已经为螺狮粉打了十万八千次call。
一碗螺狮粉端上来，单是看一眼白色米粉上码着红润的酸笋、金黄的炸腐竹、碧绿的空心菜，上面飘着厚厚的红油，唾液就开始分泌。
迫不及待地吸溜一口米粉，饱浸汤汁的粉根根分明，爽口弹牙；泡在汤汁里的炸腐竹将软未软，大嚼几块，外脆里柔；再来一口酸笋，酸爽到让人欲罢不能！
这几年柳州螺狮粉的热度，始终不减。螺狮粉这位“网红”，更是凭着自己的本事，挣下了50个亿！
据不完全统计，目前全国螺蛳粉线下店面数近8000家，网店12000家，甚至香港、台湾、美国也有螺蛳粉门店。
你可能想不到的是，这个名声大噪的“网红”，其实是个80后，出生在广州柳州的夜宵摊。
作为美食圈的“娱记”，小馋带你扒一扒，这位螺狮粉“小妹”，是如何从西南边陲走向全国，逆袭成为“网红”的。
关于螺狮粉的“身世”，柳州当地人也说不清具体谁“生”下了它。
故事只能追溯到上世纪80年代，那时改革开放，柳州的民间商贸开始复苏，餐饮夜市也从无到有，开始繁荣起来。
嗦螺狮和吃米粉，是柳州人一直以来的的饮食习惯，不过那时候吃螺狮的吃螺狮，吃粉的吃粉，没有人将这两种东西放在一起。
直到一天深夜，已经到了打烊时刻，几个人来到柳州谷埠街夜市，找了一家米粉摊，打算吃米粉当夜宵。
可是，配米粉吃的骨头汤没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤。摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜。
奇妙的是事情发生了，米粉与螺狮汤的组合，赋予了二者新的生命。鲜香无比的味道，震撼了来吃米粉的人，螺狮粉由此诞生。
之后，一些夜市老板，根据当地人的口味，加入辣椒、酸笋等配菜，螺蛳粉逐渐赢得了柳州本地食客的心。
但这时候，螺狮粉只是在柳州当地火起来而已。
90年代中期，受金融危机影响，以钢铁等重工业为支柱的柳州遭受重创，前后10万余工人被迫下岗。
大量的下岗工人在外出谋生时，选择了门槛较低的餐饮行业。螺蛳粉便在这个过程中，从柳州走向广西全省，也去到了周边省份。
除了螺狮粉自身的“姿色”足够吸引人外，柳州市政府也参与了“打造网红”的过程。
2008年，螺蛳粉入选广西第二批非物质文化遗产名录。2010年柳州市选择螺蛳粉作为城市名片，借助地方小吃宣传柳州，螺狮粉开始在全国小有名气。
能成为网红，必然少不了足够的曝光度。
螺狮粉可没少上综艺节目，《天天向上》《康熙来了》等节目都有螺狮粉的身影。节目中，小S和蔡康永在尝过螺蛳粉后，更是大呼好吃。
火遍大江南北的纪录片《舌尖上的中国》，在第一集里，螺蛳粉就作为柳州美食代表出现在其中，这使得螺蛳粉“一夜之间红遍半边天”。
不仅如此，螺蛳粉还是很多明星的心头好，阿Sa、赵薇等都曾在微博上“点名表扬”螺狮粉。
从民间到官方，从路边摊到街边店，从柳州到全国，螺蛳粉完成了“地摊妹”到“网红”的奇迹转变。
小吃界“网红”是这样练成的这位年轻的“网红”，到底有着什么魔力，让大家为之倾倒？究竟又是什么造就了这碗网红螺蛳粉呢？
广西有句俗话：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉让人销魂的秘籍，全在这锅汤底里。
穿柳州市而过的柳江，给城市带来温柔的江景，也带来了鲜美的螺蛳。其中生长的石螺，没有田螺那股泥腥味，口感更脆，也容易入味。
将柳州石螺泡上两天清水，把沙子都吐净，与上好的猪棒骨，再配以数十味香料和中草药，慢火长时间熬煮。
很多第一次吃螺蛳粉的人会纳闷，螺蛳粉里为什么没有螺蛳？因为经过熬煮，螺肉都被煮烂，满载鲜味的精华全部溶进汤里。
精心熬制的螺蛳汤，色泽棕红，趁热喝一口，一股热辣劲让人酣畅淋漓，而后河鲜与猪骨的鲜香在口舌间蔓延。怪不得，柳州人吃螺蛳粉，一定要把汤喝干净才罢休。
爽滑Q弹的米粉，也是螺狮粉让人欲罢不能的理由之一。
与桂林米粉采用新鲜米粉不同，螺狮粉用的是干米粉。陈年大米制成的米粉，经过晾晒失掉水分，却保存了米的清香，形成耐嚼的韧性。
干粉在冷水中泡软，再经过螺狮汤的烹煮，饱含汤汁的米粉，吃起来爽口弹牙，很有嚼劲。每嗦一口粉，都是对唇齿的挑逗。
而必不可少的配菜酸笋，可以堪称是螺狮粉的灵魂所在了。
讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了那股特殊的“臭味”。关于螺蛳粉的味道，小馋想起这么一个段子：
老师分别给四位学生一些钱，让他们各自买一样东西来填满教室。第一位学生买回一车稻草，第二位学生买了一堆泡沫，都没能填满。第三位学生买回一根蜡烛，烛光照亮四周，可始终有阴影。第四位学生莞尔一笑，点了一碗螺蛳粉。
这点我深有体会，每次煮螺狮粉后，家里从厨房到厕所，我自己从外套到身体，都弥漫着一股“下水道的臭气”，第二天都能闻到。
这股深入灵魂的“臭味”，就来源于酸笋。
这酸笋是典型的“闻着臭、吃着香”。螺蛳粉里的酸笋，由广西特有的大头笋，在瓦缸中腌制而来。经过发酵，笋中产生了有鲜味的氨基酸，这让酸笋变得格外可口。
曹雪芹在《红楼梦》第八回写到，薛姨妈做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。“痛喝”一词，足见酸笋开胃的特点。
闻着臭吃起来香脆可口的酸笋，遇到热辣鲜香的螺蛳粉汤汁，赋予了螺蛳粉独特的灵魂，找到了彼此最好的“归宿”。
地道的螺蛳粉，还离不开丰富的配料。
除了酸笋外，常见的配料还有腐竹、木耳、花生、酸豆角、时令青菜等。不同的店也有各自的讲究。
本来寻常的腐竹，在油炸之后，成了最佳配菜，咬一口，嘎吱作响；花生米经高温油炸之后，变得香脆异常；烫熟的空心菜，更增添了清爽的口感……
若觉得太素，还可以加入店家秘制的卤蛋、鸭掌，爱吃辣的，再淋上一层红油。加了配料的螺蛳粉，仿佛承包了世间风味，怎能不让人垂涎三尺呢？
从汤到粉，再到酸笋、配料，缺一不可，如此才能造就集“酸、臭、辣、鲜、爽、烫”于一体的地道螺蛳粉。
如果选择一样食物来代表城市，那么柳州的“代言人”，只能是螺蛳粉。
走在柳州的大街小巷，总能闻到一股独特的味道。螺蛳汤的香浓、酸笋的发酵味混杂在一起，配着着铁锅炒螺蛳的叮当声，构成了柳州街头一道风景线。
螺狮粉也是最对柳州人的脾性的，螺蛳粉从粉、汤头到配菜，都透着一股爽辣，像极了柳州人直爽的性格。
一碗滚烫的螺蛳粉下肚，辣在嘴里，热在身上，爽在心中，让人回味无穷。小馋在这里宣布，我是这位“网红”的死忠粉！
啥也不要说了，是朋友就一起嗦一碗柳州螺蛳粉去！
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