秋高气爽，天干物燥，很多人在秋季会容易感到口干口渴，甚至会出现干咳、口舌生疮的症状，吃些具有滋阴润肺作用的食物很有必要！
百合，是很多人都很熟悉的药食同源的好食材，它味道清香甘爽，是适合大部分人秋天食用的最佳食物之一。百合不仅是一味治病良药，也是秋季餐桌上的佳品。
☑鲜百合以色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的为佳。
☑干百合则以干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
目前市场的食用百合主要有三种：兰州百合、龙牙百合、宜兴百合。
兰州百合
兰州百合表面呈微黄或乳白色，光滑并且脉纹不明显，质地坚脆易折断，气味甘淡，味微甜。
龙牙百合
龙牙百合主产于湖南和江西等地。鳞片下部肥厚，上部尖弯，形如龙爪，色如象牙，故而得名龙牙百合。其特点是肉质肥厚，味淡不苦，亦可食用亦可药用，是养生保健用得较多的百合品种。
宜兴百合
宜兴百合具有“太湖之参”的美誉，它的学名也叫卷丹。卷丹百合一般为多头百合，片小，气微，味微苦。因其味苦、性寒，药性较强一些，多为药用。
百合具有养肺润燥，清心除烦、安神助眠的作用。
秋季养生宜养肺，肺为娇脏，喜润恶燥。有养阴润肺作用的百合就最好不过了，中医常用它来治疗肺燥、肺热咳嗽等病症，也常用于治疗热病后余热未消、精神恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
现代药理学表明，百合中含有百合苷，有镇静和催眠的作用，此外百合还具有一定的美容养颜、缓解疲劳、提高免疫力的作用。
中医古籍更是有很多关于百合的记载。
首载于《神农本草经》，列为中品，载：“主治邪气腹胀，心痛，利二便，补中益气。” 为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。性寒，味甘；归心、肺经。具有养阴润肺，清心安神之功效。
《金匮要略·百合狐惑阴阳毒病脉证并治》：“百合病者，百脉一宗，悉致其病也。意欲食复不能食，常默默，欲卧不能卧，欲行不能行……如有神灵者，而身形如和，其脉微微。”因其治疗以滋阴润肺清热除烦宁心安神的百合为主药，故名百合病。
作为秋季餐桌上的佳品，百合的烹饪做法种类多多，下面就来简单介绍几种常见做法。
01
蒸——蜜蒸百合
材料：百合200克，蜂蜜适量。
做法：用新百合加蜜蒸软，时时含一片吞津。
功效：美容养颜润燥护肤，适用于秋季皮肤干燥的爱美女士。
02
炒——百合炒西芹
材料：鲜百合150克，西芹30克，黑木耳（干）25克。
做法：蒜片、葱段、白糖、水生粉、盐、味精各适量。将百合洗净；黑木耳泡软、洗净；西芹切成菱形。锅内放入适量的水，同时放入鲜百合、西芹、黑木耳，稍微煮一会儿，出锅沥去水分。
锅内再放入适量的食用油、姜片、葱段，将其炸香后，再放入鲜百合、西芹、黑木耳略炒，加入适量的盐、味精、白糖调味，再调入水生粉后即成。
功效：养阴清热、补虚平肝，尤其适用于阴虚的中老年人及高血压病患者。
03
粥——百合银耳粥
材料：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。
做法：将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。
功效：润阴润燥、补肺养心、健脾生津。适用于秋季口干舌燥、不欲饮食、睡眠不佳者。
04
羹——银百秋梨羹
材料：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。
做法：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中在火上蒸1小时后，食梨喝汤。
功效：滋阴润燥、止咳化痰，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
来源：公众号“张艳畅心医说”
作者：辽宁中医药大学附属医院 心内科主任医师 张艳
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