如果说有什么菜是让我印象深刻的，那一定是跑蛋了。
小时候爸妈工作忙，没多少时间做饭，一个葱花跑蛋，就能下饭。
长大了外出求学，食堂的饭菜有时实在难以下咽，学校门口的小店里总有一款萝卜干煎蛋。
工作后，忙碌了一天回到家不想做饭时，给自己做上一份虾仁跑蛋。
五分钟，一个蛋，喜欢的食材随便加。
好像不管过了多久，熟悉的香味总能勾起记忆。
味道只是美食的一部分，食物背后的情感，才是真正令人难以忘怀的。
经常逛超市生鲜区的吃货们应该知道，有一种鱼叫龙利鱼。
龙利鱼刺少肉多，没有任何鱼腥味和异味，不管是香煎还是煮汤味道都是非常鲜美，所以深受大家欢迎。
笋笋在上一期也介绍过番茄龙利鱼的做法，今天我们来做个跑蛋，只要五分钟就搞定啦。
龙利鱼 / 鸡蛋 / 香葱 / 盐 / 油 / 料酒 / 白糖
鸡蛋打散，龙利鱼切成丁，香葱切葱花。
鸡蛋中加入适量的盐，两勺清水，搅打均匀。
加清水可以让蛋液更嫩，出蛋量更多。
龙利鱼丁中加适量糖、盐、料酒抓一抓入味。
ps：蛋液凝固后调料很难再融入进去，所以调料在蛋液和龙利鱼里就要一次加好哦。
热锅，倒少许油。
放1/3的蛋液快速滑炒至成块，出锅。
将炒好的蛋块倒回剩余的蛋液中。
再将葱花和龙利鱼丁加入。
拌匀。
大火，热锅起油。
待油至八成热时，拌匀的蛋液倒入。
一边端起锅晃动，一边用铲子将蛋液向周围摊开。
至蛋液边缘发泡，凝固成形，持续晃锅以便受热均匀。
全程差不多煎2分钟左右。
煎至底边呈金黄色时，大弧度晃锅将蛋翻面，没有把握的用铲子。
另一面同样晃锅煎差不多1分钟，至呈金黄色即可出锅。
ps：如果实在不会晃锅的，就改成煎蛋吧。虽然口感没有那么松软，但是味道也是很不错的。
酥软味鲜，谓之跑蛋。
龙利鱼细嫩味鲜，营养丰富。
跑蛋酥软咸香，葱香浓郁。
松软可口的跑蛋，五分钟就够了呀！
1、龙利鱼可换成银鱼或鳕鱼，也可以换成其他喜欢的食材。如果怕不会熟可以先焯水或炒熟，这样熟的快。
2、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，喜欢哪种蛋都可以。
3、1/3的蛋液先炒熟可加快跑蛋的成熟度，且口感更好，能够吃出蛋的滑嫩感。
4、鸡蛋液入锅前，将油锅摇一摇，让油铺满锅底，以免鸡蛋粘在锅壁上，导致糊锅。
5、蛋液凝固后调料很难再融入进去，所以调料在蛋液中就要一次加好。
6、如果实在不会晃锅的，就改成煎蛋吧。虽然口感没有那么松软，但是味道也是很不错的。
图文：呵呵笋
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