佛跳墙
佛跳墙已经有一百多年的历史。它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发创制而来,被誉为“中华第一汤”“、中华名菜”,也是国宴用来接待外宾、外国元首的必备菜品。
佛跳墙与其说是一道菜,更是一种文化的延伸。
佛跳墙制作繁琐,选择食材是关键之一。此道菜品选用日本网鲍、南美洲大包翅、黄唇鱼胶、100头日本元贝、辽参等名贵食材。
高汤采用走地老母鸡、金华火腿、干贝、新鲜筒骨、赤肉等十几种高档食材经十几个小时大小火交替熬煮而成。
此佛跳墙成品鲜香浓郁、香飘四溢、味道层次分明、营养丰富,具有极佳的滋补保健作用。
黑松露香米焗大闸蟹
清代的大文学家李渔说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”
相对于传统美食清蒸大闸蟹,这道黑松露香米焗大闸蟹,既萃取黑土地精华,更融合阳澄湖大闸蟹的独特鲜香,让人唇齿留香。
大闸蟹取肉后,与老鸡、赤肉等熬制成鲜美的蟹汤,加入精选北大荒长粒香米、黑松露。装盘时将拆好的蟹肉蟹黄置于米饭之上,成就菜肴的点晴之笔。
黑糖红枣姜奶茶冻
作为一道口感丰富的餐后甜品,既暖胃祛寒,又可以补充人体所需的微量元素,具有美容养颜的功效。
螃蟹性寒,而生姜性热,很好地平衡了食用大闸蟹带来的寒凉。
生烤顶级牛肉
这一道牛肉绝对是王者级别。市面上多以澳洲牛肉为主,新西兰和牛则如数家珍,A5作为牛肉的最高级别,比市面上流通的其它进口牛肉品质要高得多。
霜降度(脂肪)是其中一项很重要的评判标准:牛肌肉组织分布着雪花状、纹理美丽又松软的脂肪,肉质鲜嫩、柔软多汁。
顶级和牛,脂肪融点在25℃左右,质感幼嫩、入口即化,味道浓厚馥郁。
材料:新西兰A5和牛、黑胡椒、海盐、芥末、蒜片等。
安鱇鱼肝
烤明太子沙拉拼松叶蟹
(材料:安鱇鱼肝、清酒、味淋,
明太子、松叶蟹腿等)
这两道菜品融合了日料“怀石料理”元素,在味觉、视觉上带来不一样的体验。
【日本料理的神髓——茶怀石料理。
怀石料理讲究“不以香气诱人,更以神思为境”,崇尚采用当季最新鲜的高级食材,用追求极致的艺术手法制作每一道料理,呈现一种细腻而又华丽的美学。
在品赏美食的同时,体验超脱的禅意之美。】
刺身
【金枪鱼大腹、魳鱼、乌贼拼海胆刺身】
刺身看上去不过是再简单不过的生鱼片,然而作为日本人最引以为豪的料理方式,它其中的门道远比想象得深邃。材料新鲜不过是最基本的要求,季节产地、处理加工、刀法摆盘都是美味的关键所在。
作为刺身的顶级食材,口感绝佳、入口即化、香味隽永,这些形容词都是美食家赋予蓝鳍金枪鱼大腹的殊荣,而产自日本海域的蓝鳍金枪鱼(黑鲔),更是知味者眼中的珍馐,誉为“金枪鱼之王”。
冬季的鰤鱼,也叫“寒鰤”,体长约1米左右的成年鰤鱼,称之为“平政”(Hiramasa),脂肪丰美,味道浓郁,几乎达到了最完美状态。是日本冬季味觉的代表食材之一。
晶莹剔透的新鲜乌贼软糯回甘,层次感丰富。搭配来自北海道的羽立海胆,其一流的品质、特有的海洋气息、醇厚的浓香、无比鲜甜的口感和细腻的质感,味蕾瞬间弥漫而开,让人甘之如饴。
曾经在:
广州外贸中心国际酒家
长安海悦花园酒店
东莞豪门大饭店
澳门丽景轩酒家
澳门新名门海鲜火锅酒家
南昌励宫海鲜酒家
任职。
分享人:实力派粤菜烹饪大师~黄绍山
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