生姜怎么发酵种菜？生态种菜篇之生姜

#三农高质量创作大赛第二季#前文提到今年秋天之后涨价最高的几个蔬菜里就有生姜，个别地方达到了14元/斤，前几年市场也出现过“姜你军”的价格波动本文我们探讨一下生姜的生态种植方法和种植成本，分析一下种植红利在哪里？，下面我们就来聊聊关于生姜怎么发酵种菜生态种菜篇之生姜?接下来我们就一起去了解一下吧!

生姜怎么发酵种菜生态种菜篇之生姜

#三农高质量创作大赛第二季#前文提到今年秋天之后涨价最高的几个蔬菜里就有生姜，个别地方达到了14元/斤，前几年市场也出现过“姜你军”的价格波动。本文我们探讨一下生姜的生态种植方法和种植成本，分析一下种植红利在哪里？

生姜在全国大部分地区有栽培，优质产地有很多，以山东省所产的生姜名列前茅，其中莱芜市为我国最大生姜出口基地。除山东外，则当属河南和福建，著名的河南怀姜，产地是古怀庆府，现在的焦作市沁阳、博爱等地。福建是龙岩生姜。另外湖北来凤凤头姜、安徽铜陵白姜、山东安丘大姜、广东徐闻良姜都获得了国家地理标志产品称号，还有一些产地的生姜获得地方标准的地理标志产品，就不一一列举了。

生姜种植前要严格选地，避免连作，施足基肥。选择有一定坡度、稍阴、土质疏松、土层深厚、有机质含量丰富、透水透气性好、排水及灌溉方便、对水肥保持能力强的地块作为种植地为宜。生姜不宜连作，要与豆科、水稻、十字花科等品种进行轮作。

种植过程有一整套系统的管理流程，要在每个环节上都要把控到位：

1.精选姜种。著名品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。选择适合当地种植环境的生姜品种，选择生长健康的生姜品种，剔除发生病变，腐烂变质的姜种。姜种的大小最好是在50到100克左右，并且最好是带有两个姜芽。如果姜种的大小比较偏大，最好是用干净的刀切开，切开后可以考虑在切口处涂抹石灰，达到消毒的目的。

如果想要达到姜种提早发芽的目的可以进行适当的催芽，一般讲生姜晾晒两天后，浸泡适量的波尔多液10分钟左右即可。然后将生姜堆放在潮湿的沙子上，覆盖上塑料薄膜，温度保持在25度左右，一般一周左右就能够发芽了。

2.精细管理。

生姜种植的时候可以采取条播和穴播，播种的时候尽量让姜芽朝上放置，一般保持株距三十里面左右，行距40厘米左右。播种之后覆盖上土壤，最好在上面覆膜或盖上一层稻草，起到保温的作用。

生姜喜欢阴湿、散光的生长环境，不可直接让太阳直射。生姜生长期间对水分很是敏感，必须做好田间的水分管理。在生姜的幼苗期间，浇水不易过于频繁，一般浇水以小水为宜。夏季生姜的耗水量比较大，这时候适合在早晚时间进行浇水。另外夏季多暴雨天气，这时候要做好排水工作，防治田间出现水涝的情况。

生姜的生长期一般追肥三次，首先底肥要足，基肥以有机肥为主。生姜生长期要注意及时进行追肥，第一次追肥一般是在生姜的苗期进行，追肥时生姜大概生长到25公分左右，可以使用粪肥500公斤左右，然后配合水稀释5到6倍后，浇给生姜。第二次追肥一把在生姜生长到九月初的时候，这时候主要是催子肥，主要可以用复合肥每亩30公斤左右。最后一次施肥一般是在第二次施肥进行后一个月左右，这时候可以使用复合肥20公斤每亩。

除了上面提到的事项之外，还需要做好病虫害防治工作

3.适时采收。生姜采收时的目标产品主要包括种姜、嫩姜、鲜姜3种，目标产品不同，采收的方式也有所不同。种姜在土中一般不宜腐烂，发芽长出新株后的重量几乎不变，且其辣味有所增加，因此种姜一般在长出5～6片叶、苗高约为25cm、开始形成新姜时进行采收。嫩姜的采收一般在刚进入秋季时进行，此时是生姜的根茎快速生长的时期，植株的分枝繁茂，姜块新鲜。对于嫩姜来说，收获时间越早，品质佳，但产量低；收获时间越迟，产量提高，但根茎的纤维含量增加，品质不佳。因此，嫩姜的收获要适时。鲜姜的采收一般在当地初霜之前、生姜植株根茎成熟充分时的晴天进行。为了不损伤鲜姜，要在收获前几天适当浇水，确保土质疏松，土壤处于湿润状态。

4.成本核算。主要包括物质成本和人工成本。一亩地500kg的姜种，大概需要1500-2000元，农家肥500-600元。机械作业费以及水电、土地租金、人工投入等按4000元估算，因此一亩生姜的成本预计在7000元左右。一亩生姜以种植密度5000株计，产量一般在6000斤到10000斤左右，不过产量大多是由各地气候、环境等因素的不同，产量也有所不同的。我们保守按6000斤计算。总计一斤的成本也就是1块多钱，对照前文可以看到现在生姜最贵的城市达到14元一斤了，种植生姜红利是相当可观的。

当然市场上销售的生姜是嫩姜经过烘干、仓库储存、包装运输到超市零售，中间还会出现损耗和费用。教大家自己储存生姜的办法，可以节省很多钱。

1.家庭密封保存

把生姜洗净，自然晾干，撒点食盐，用保鲜膜包裹起来，放置在阴凉的地方即可，比如放在冰箱的保鲜层，可以存放半年以上的时间不坏。

2.家庭盆栽保存

把生姜直接埋在盆栽的泥土里，吃的时候挖出来就可以了。这样可以最大限度的保留生姜的水分和鲜辣味。

生姜具有特殊的辣味和香味，可调味添香，是厨房中不可缺少的调料，既可做鱼肉之调配菜解除其腥味，又可生食、熟食，可腌渍、盐渍、醋渍，还可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干等。研究证明生姜含有姜辣素、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、粗纤维素及钙、铁、磷等，具有较高的营养价值。

传说姜是神农氏尝百草时发现的，解了自己中的毒，因为神农姓姜，就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它使自己起死回生，作用神奇。生姜从很久以前就一直是厨房中的调味佳品也是中药房里的常用药品。《论语乡党》中说孔子“不撤姜食”，是说孔子到某地出游，东道主给他办了一桌酒席，席上的鱼肉不太新鲜，变了色，他立即叫人撤走，唯独不撤姜食。据说孔子每顿饭都要吃一些姜。民间也流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”的说法。

苏东坡在杭州为官时，曾在西湖边遇一80多岁的老和尚，身体竟如40多岁一样健壮，他从老和尚那里得一延年益寿的生姜药方。做法是用一味生姜，将其捣烂，绞取姜汁，盛入瓷盆中静置澄清，除去上层黄清液，取下层白而浓者阴干，刮取其粉，名为“姜乳”。一斤老姜约可得一两多姜乳，与3倍面粉拌和，做成饼蒸熟即成。每日空腹吃一二饼，坚持食用即可益寿延年。明朝《奇效良方》中也说：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草（甘草），丁香沉香各半两，四两茴香一处捣，蒸也好，煮也好，修合此药胜似宝，每天清晨饮一杯，一世容颜长不老。”

在中药学中，姜有生姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮、姜汁的区别，各具不同的功效。历代中医名家也大都对生姜情有独钟。东汉名医张仲景的处方中最善于用姜，主要用其解表发汗、降逆止呕、温中祛寒。张仲景的《金匮要略》中有一首方剂名叫“当归生姜羊肉汤”，是治血虚有寒的名方。对血虚有寒而见腹中冷痛；妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经，皆有较好的疗效，现在已经成为药膳的名方。被称为金元四大家的李东垣对姜推崇备至，提出“上床萝卜下床姜”的养生名言。明代大药物学家李时珍更是赞赏生姜的多种用途：“姜可蔬、可果、可药。生用发散，熟用和中。久服去秽气、通神明、散风寒、止呕吐、化痰涎、开胃气、解百毒。”

另外中东和东南亚地区不适合种植生姜，每年都需要从我国大量进口，因此生姜的市场行情一直以来都是比较稳定的，大量种植也是不用担心销路的。

我国古代有关于姜的成语典故。

姜桂之性：比喻人越老越刚强，年纪越大性格越耿直。

情重姜肱，比喻兄弟友爱。

敬姜犹绩，以之为富贵而不忘根本、不求安逸的典故。

还有一些描写姜的诗句

《丁未春五首》刘克庄：道是生姜树上生，不应一世也随声。

《饭僧》王建：愿师常伴食，消气有姜茶。

《二年三月五日斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》白居易：鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。

《赠郑谠处士》李商隐

浪迹江湖白发新，浮云一片是吾身。

寒归山观随棋局，暖入汀洲逐钓轮。