荠菜是最常见的野菜之一，每年春季都会看到很多人在公园或者田地里面拿着铲子在寻觅什么没事，但是很多人都不认识野生荠菜是什么样子的，总是会挖一堆，然后拿回家让老妈再一点一点的挑出来。荠菜不好识别的原因是因为荠菜是非常善于伪装，温度、阳光以及不同的环境都会影响荠菜的颜色及形态，春季的荠菜则呈现嫩绿色，而且叶子也要大不少，光照多的叶子更宽一些，锯齿会没那么明细。
另外，荠菜在不同的环境下呈现的形态也不一样，比如在没有遮挡的地表上，叶子锯齿明显，而如果有其他植物遮盖，它的叶子就要大的多，而且锯齿也不明显了。
只要记住荠菜的三个显著特征，就会比较容易地挖到真正的荠菜了。
1.荠菜的根就一根主根，而且比较长（参见下图），如果拿不准，我们可以挖出来看一下。
2.按理说荠菜是平铺在地面上的，如果我们挖出来荠菜，它的叶子应该是耷拉下来的，但是我们挖出来的荠菜，它的叶子会反卷，并不是直接耷拉下来，见下图。
3.对于野生荠菜来说都具备“顶裂片显著大”的特点，就是叶子最顶部的裂片要大于后面的，如下图所示。当然了，有些荠菜没有这个特征，这不奇怪，因为前文我们说了，荠菜在温度，光照等不同的情况下，形态会有区别。
荠菜鸡蛋饼
荠菜鸡蛋饺子
凉拌荠菜
,
