说到客家菜怎么能不提最具代表性的梅干扣肉呢？在苗栗地区的客家人以腌制食品称道，梅干菜就是其中的腌制食品之一，今天大叔就要利用梅干菜来和大家介绍客家料理的经典美食，梅干扣肉。经典又好吃的梅干扣肉是不是没有想象中的那么困难，你也快点动手试试看吧。梅干扣肉是一道客家名菜，也是一道极下饭的料理。透过电锅的蒸煮，梅干菜的咸香好滋味完全渗透到肉片中，一不小心白饭就多扒了好几碗呢！
我妈是客家人，但对梅干扣肉最初的印象来自我老爸，所以一直误认为这是道外省菜。老爸是耿直的军人，挺拔的身形穿起军装威风凛凛，但一脱掉军服又是个超居家的男人，包括带小孩、洗尿布(我妈是保姆)、针线活(贴补家用的手工)，家中大大小小的事他都抢着做，当然也能烧一手好菜。
小学时有段期间妈妈身体不好，他每天起床做早餐和午餐便当，然后换上制服、戴上军帽陪我们走一段路去学校，再顺路搭公车上班，路上的小萝卜头们，常跟在我们后头，夸张的摆动手臂，1、2、1、2的学着他的步伐，我也跟着神气起来，有时还会贴心地帮个头小的邻居(村子里的侏儒)拿书包，在我眼里他是最不大男人的大男人。
是不是跟妈妈学的？我也不得而知，不过这道梅干扣肉他做得地道，看他帮川烫过的五花肉抹上酱油，说是为了上色，入锅炸至微黄，上层猪皮会炸到深茶色，取出放凉切片铺在碗底，放入处理过的梅干菜，最上层再铺上洋芋丁，再入锅蒸到透软，当时还不懂欣赏肥润的五花肉，反而喜欢倒扣后压在底层沾满汤汁的洋芋，不过后来在外面从没有见到这样的做法，该不会是老爸自创的吧！这么费工的菜，大概是只有节庆或贵客来访才会现身，其实少有机会尝到，但那滋味却很难忘怀。
骨子里还是有客家的血统，非常爱梅干菜那特殊的美味，虽然工序有点多，时间有点长，不过还是想试试自己到底能学到几分样心目中的梅干扣肉应该煮到肉烂味香，带点茶褐色才对，因为赶出门上班只蒸1.5小时显然不够，从色泽也能看出它不够入味，梅干菜的味道并未完全进到肉里，充其量只能称得上是好吃的卤肉这是一道传统客家料理，那梅干菜特殊的香气，再加上晶莹剔透的扣肉，还有那仿佛入口即化的质感，让人难以抵挡它的诱惑，那浓香的汤汁淋在饭上，两三口就吃掉一大碗，你们是不是也有同感。
每家腌制的梅干菜咸度会稍有不同，所以酱油的比例请依照个人口味自行调整。最后蒸的时间越长猪肉的口感就越软烂，因此可以依照自己的喜好变化。梅干菜可以在传统的杂货店买到喔。今天分享梅干扣肉，虽然时间较冗长，但就是慢工出细活，美味的料理总是需要点时间来准备，喜欢更软嫩的五花肉口感，可以增加电锅炖煮的时间。
食材：整块五花肉600克、梅干菜2把、冰糖30克、酱油3匙、蚝油3匙、绍兴酒50克、姜片20克、蒜末30克、辣椒10克、月桂叶3片、八角3颗、葱1把
1、准备所需食材，滚水放姜片、月桂叶、八角、葱，放入五花肉烫煮10分钟，取出五花肉洗净，用刀刮除猪皮杂质洗净，从猪皮面划刀不切断，划开成适当大小即可，油锅将五花肉油炸至焦香，取出备用。
2、再倒出多余油，炒香蒜末、辣椒，再放入冰糖、2匙水炒至糖融化，续下蚝油、酱油、绍兴酒拌炒均匀，放入五花肉、加500毫升水煮沸，中小火煨煮至五花肉上色，另起炒锅，少许油炒香蒜末，再放入梅干菜拌炒，炒干并炒出香气备用，将上色的五花肉放入盆中（猪皮面朝下），再盖上梅干菜，倒入卤汁。
3、放入电锅，炖煮1小时（约4杯水），跳起后，闷30分钟，小心倒出汤汁，勾芡至浓稠，将梅干扣肉倒扣至盘中，淋上酱汁即可美味上桌。
大叔小提示
1、使用的是湿的梅干菜，洗净即可，购于传统杂粮店。如果用的是干的梅干菜，则须先用冷水泡开后再处理。梅干菜须先透过油炒，蒸煮后香气才会出来。
2、梅干菜的咸度不同，酱油分量须略为调整。肉片煎过再蒸煮，猪皮才会Q弹而不软烂。喜辣者，红辣椒不须去籽。
3、蒸煮后汤汁甚少，如喜欢汤汁则须另增添水和酱油分量。倒扣动作如不擅长，可直接夹出后摆盘。
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