做鲨鱼，最好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！《泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉》天气转热，就该来清凉点的料理！这两天早上天气瞬间爆热，太阳大到穿短袖骑机车出门可能会晒到手红通通的那种。怎么冬天结束立刻变成了夏天，说好的春天呢？
材料：
鲨鱼肉一大块、玉米笋3根、皮蛋半颗、香菇1朵
泰式风味酸辣酱：
红葱10g、蒜10g、大辣椒1根、九层塔5g、芹菜10g、糖5ml、酱油30ml、鱼露15ml、柠檬半颗
第一步骤先拿剥皮刀将鱼皮从鱼肉身上剥开来。如果没有相关刀具或者不熟练的话，可以请鱼贩直接帮你剥好。
鲨鱼皮的部分用刀子这样斜斜的刮，能刮出很多类似沙子的物质，这些都要确实刮除等等舒肥时才不会跑到鱼肉身上。
将鲨鱼肉还有鱼皮放入真空保鲜袋中，舒肥棒53度舒肥40分钟。配料的部分如玉米笋、皮蛋等等可以入高汤或清汤汆烫至熟。
※当然实际舒肥时间依照你肉的大小数量有所差异，得自己调整。
※如果没有舒肥条件的话，直接把鲨鱼肉跟配料一起放到昆布汤中川烫至熟也可以。
把红葱、大辣椒、蒜、芹菜、九层塔通通切末，放进碗中。
下糖、酱油、鱼露、柠檬汁，拌均匀。
舒肥时间到后鱼肉切块状放盘，鱼皮的部分用铁制小汤匙轻轻刮，就能把黑色的鱼皮刮除，保留富有胶质感的内层即可。
将泰式风味酸辣酱均匀的淋在鲨鱼肉上，泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉完成。
泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉。
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