白族青年的三道茶表演
到了云南，不亲身感受白族“三道茶”是件十分遗憾的事。
云南是茶树的故乡，起源于此的那条横贯南亚的贸易古道就被冠名为“茶马古道”。
聚居在云南的26个民族与茶都有很深的渊源，他们都爱喝茶，并用不同的方式酷爱、品饮着不同的茶。
我以为，其中最具特色、最有寓意的当属白族“三道茶”了。
采茶姑娘
“三道茶”是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式，原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼，后来流传到民间，经保留和发展延续至今。
一苦、二甜、三回味，是三道茶的特点，白族人称它为“绍道兆”，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。
在苍山脚下，洱海之滨，好客的白族人总会用当地最标准的“三道茶” 迎接远方客人的到来。
茶礼之前，盛装的白族姑娘先行祭拜礼，然后双手举杯敬献给客人饮用。
第一道茶谓之头道苦茶，此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。先将优质绿茶放入砂罐用火焙烤，待茶叶烤黄发出香味后，冲入少量沸水，等泡沫消失后，用火煨片刻，茶水呈琥珀色时即可饮用。
二道茶，象征生活应当先苦后甜才有意义，在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后饮用。
第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物，饮时感觉香甜而又略带辛辣，使人精神爽然，寓意事业开拓成功后令人回味无穷。
其实，“三道茶”本身并非传统意义上所指的“茶”，更无法与铁观音、龙井等茶中极品相提并论，但它的泡制和饮用过程始终让人感受到一种白族人喜迎嘉宾的兴致和炽热的感情。
白族青年用双手向客人奉上的每一道茶，那份主宾相敬的情景，令品茶人有一份莫名的感动。
穿着盛装的金花姑娘和阿鹏小伙为远方的宾客表演歌舞，虽然不是专业的舞蹈演员，但是热情奔放，极具感染力。
关于“三道茶”还有一个传说：很久以前的大理苍山脚下，有一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。
一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫，要是你上山能把大树锯倒，锯下板子扛回家才算出师。”徒弟想这有何难，上了山找到一棵大麻栗树就锯起来。
但还未等将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。天快黑了徒弟还未锯完板子，却渴的再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。
师父看了徒弟皱眉咂舌的样子，笑着问：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊！”师父这才说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”
这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了，起身把板子扛回了家。
从此以后，师父就让徒弟出师了。
分别时，师父又舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”
师父听了哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”
这个事情流传开来，“三道茶”就成了白族晚辈学艺、求学时的一套礼俗，后来又成为经商、婚嫁时一种礼仪和长辈对晚辈的一种祝愿，还被国君列入宫廷礼仪之列。
如今，“三道茶”日益扩大，成了白族人民一切喜庆迎宾活动时的习俗。
