自己在家做麻辣鸭锁骨，干净卫生还省钱，味道不比买的差
不知道从什么时候开始，鸭货成了大众的新宠，大街小巷很多鸭货店也是生意非常红火，麻辣鸭脖，麻辣鸭肠，麻辣鸭翅，无论是追剧还是做下酒菜，都非常受欢迎，其实冬季多吃羊肉对身体是有非常多的好处的，中医上认为鸭肉本身就具有清热解毒消水肿的功效。而且鸭肉性温，适合天冷的时候滋补身体。
其实到外面买卤味，鸭货价格也不便宜，还不如自己在家制作，今天就教大家做麻辣压缩骨，自己做的干净卫生还省钱，味道也不比买的差。
鸭锁骨虽然说肉少, 制作的时候容易入味, 因此非常适合制作下酒小菜。只需简单两步， 先卤煮，再泡上一会儿， 就能成就这道美味。卤好的鸭锁骨肉质筋道、鲜嫩诱人,闻的香, 看了更让人欲罢不能,，尝过后你会发现这鸭锁骨辣中带麻, 麻中带香, 香味入骨, 常使人垂涎三尺,。这菜即是休闲美食，也是男人们喜欢的下酒菜，吃完一个就会想着下一个。
【菜品】：麻辣鸭锁骨
【烹饪食材】：鸭锁骨一斤，藤椒一把，葱白半根，生椒一块干辣椒一把花椒一把，桂皮一块，香叶三片，冰糖适量，生抽三勺，老抽一勺，料酒两勺，白酒4勺，啤酒一听。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的全部食材，新鲜的鸭锁骨，大约一斤左右，大家也可以根据自己的实际情况来准备用量。
2、再处理其他的配料，生姜切片，大葱取葱白部分切成大块备用。
3、锅中添加适量水，然后将压缩骨放入水中，加入一半的葱段和姜片。
4、大火将水煮开，将压缩骨炒熟再捞出来，用清水清洗干净血沫和杂质控水备用。
5、做卤味最主要的就是配料将所有的配料都准备齐全，姜片，香叶，桂皮，葱段，花椒，辣椒，藤椒，冰糖，全部码放在锅底。
6、再将焯过水的鸭锁骨放入锅中。
7、添加老抽白酒，啤酒生抽，因为加了啤酒和白酒，所以就不需要再加水了，如果觉得水量不够的话，可以再加一点点啤酒，然后盖上盖子大火将水煮开。
8、水开之后用铲子轻轻翻动一下，尽量将鸭锁骨全部裹上汤汁，再继续盖上盖子焖煮5分钟，转中小火继续煮40分钟，40分钟过后打开锅盖，大火将汤汁烧干，这个时候的鸭锁骨已经非常软烂入味了就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、制作卤味，首先调味料准备齐全，大家也可以根据自己的喜好来准备料包。
2、加入白酒和啤酒不需要加入水，用酒做出来的卤味更加鲜美，而且没有腥味。
3、在制作过程中，所有调味料都可以根据自己的口味和喜好来酌情添加，藤椒本身就有麻辣的味道，如果觉得不过瘾的话，可以再多加一些辣椒。
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