油条是我们早餐桌上必不可少的主食，两根油条配一碗豆腐脑或者一碗豆浆的那种满足感和幸福感，瞬间赶走早起的起床气。
可是你曾经有没有听朋友或者家长说过：少吃点油条，容易老年痴呆。
油条只是将面团经过一定时间的发酵，再油炸至熟的过程，最多里面含有油炸食品共有的丙烯酰胺等，丙烯酰胺是致癌的，可是为什么还会痴呆呢？今天我们就来仔细分析一下其中的门门道。
我们都知道，自己拿一团普通的面团经过发酵、油炸后，会变成一团硬邦邦的“油饼”，很多时候还是外焦里生，不仅仅是难吃，而是不！能！吃！请千万不要怀疑自己的烹饪技术，这其实只是因为你忘了添加一个秘密武器----明矾！加了明矾炸出来的油条疏松多孔、蓬松柔软、软糯香甜！所以，以往油条小贩们都会加明矾以能炸出“上好”的油条，取悦难调的众口。
那么明矾是什么呢？明矾又叫白矾，是硫酸盐类矿物明矾石经加工提炼制成，无色透明，也可能是淡黄白色半透明的状态。明矾也是一种中药材，会有酸味而且极涩，外用能解毒杀虫，燥湿止痒；内服止血止泻，祛除风痰。这么说来明矾还是一个好东西呢。但是，好东西用错了地方，就是毒药。
明矾的主要化学成分是十二水硫酸铝钾，化学式为KAl(SO4)2·12H2O。请注意这个“铝”。研究表明，长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响（所以人们才会有吃油条会变痴呆的说法），国家已经禁止铝作为添加剂加入食品中。同时，食品安全国家标准 食品添加剂使用标准《GB 2760-2014》对食品中硫酸铝钾的含量进行了严格的要求，其中油炸面制品中不得超过100 mg/kg（干样品，以铝计）。也就是说，明矾可以用，但要适量。
可要严格控制用量，既需要油条经营者的职业操守，又需要他们懂得化学知识，对于从事个体经营的小商小贩而言，只是这后面一条，就很难普及。
因此，食品专家研制出了新型的无铝油条膨松剂。
无铝油条膨松剂是使用不含铝的酸式磷酸盐类物质替代传统油条配方中的明矾，再和小苏打一起复配而成。通过配料中的物质，它会在遇水发生酸碱中和反应的过程中，释放出大量的二氧化碳气体，从而使得油条面坯在炸制当中得以迅速膨大。
听起来有点复杂，简单说就一句话，如果您是炸油条的，您就直接买无铝油条膨松剂，如果您是吃油条的，您就直接说“来根无矾油条”。实在没有无矾的，普通的吃一根也没有任何问题。但是，一旦感觉油条吃起来有点酸酸的、涩涩的，定要毫不犹豫的吐出来，大声说出来油条有问题。也可以打包两根送给食品安全检测机构测个铝，只是如果是推车小贩，可能结果还没出来，人已经跑了。
这年头，干啥都不容易。但是再不容易，也不要做危害老百姓的事。吃的安全，吃的健康，是人人向往之事！为别人，不也是为自己吗！
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