哈喽,大家好!我是老方小雨美食厨房,今天又给大家更新美食菜谱啦!喜爱自然朴实的味道,为家人做健康美食是我的生活理念;所发图文和视频都为原创。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(1)

入秋后,爱上了这款牛角馒头!不加白糖自带甜味,常吃气色也好看!进入9月也意味着秋天真的来了,虽然秋老虎仍在发威,但早晚已有不少凉意,秋老虎也就像个纸老虎没什么可怕的了,人们的食欲慢慢上来了,也不再畏惧暑热了。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(2)

俗话说:手里有粮,心中不慌。周末早上把面包吃完了,加上这几天又热又焖就偷懒了几天,早上连续吃了几天从外面买回来的食物,确实省事又轻松;但总觉得不如自己做的食物好吃;而且自己做的食材新鲜,干净卫生,口味和样式也随自己喜好而不停变换着,最为关键是的,主食有了,自然也不用为每天早餐吃什么而犯愁,搭配鸡蛋和牛奶,简单快捷不说,还非常地营养健康。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(3)

说到早餐主食,除了面包外,我家常吃就是包子馒头了;尤其是馒头,我做的特别多,不管是白馒头,果蔬馒头,还是彩色馒头,我都有做过不少;简单省事还不用剁馅;面和好后稍微揉一揉,搓一搓,切好剂子再醒一会儿上锅蒸熟就好了;我隔三差五蒸一锅,一周都不用早起了。这不,趁着今儿下雨,温度稍稍凉快些,我又蒸了二锅馒头,不过它可不是普通的白面馒头,而是馒头的又一种新做法,比白面馒头多加一步,蓬松筋道,还暄软香甜,不仅好看,还更有营养,越吃越上瘾;比普通馒头好吃多了,连挑食的家人也非常喜欢。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(4)

这种馒头就是红枣牛角馒头,从小就听老人常说,天冷冻手冻脚吃红枣最好;即便到现在也能清晰地记得,一到秋冬天,妈妈就常常买红枣给我们吃,吃法也好简单,洗洗直接生嚼吃,香甜还饱腹。小红枣,大营养,不仅有补中益气,养血安神的作用,同时还有补气养血,营养翻倍的功效;据现代药理研究还发现:红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、氨基酸、维生素A、维生素C等多种微量元素,能使血中含氧量增强,滋养全身细胞,用来补血再好不过了;身体中的气血足了,自然就不会冻手冻脚了。用红枣做馒头好吃营养,不用放糖,味道也会非常的香甜;换着话说,常吃红枣馒头也能吃好气色。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(5)

红枣,大家平时都是怎么吃呢?除了直接生嚼吃,可能还会有许多人泡水吃,或是把它做成枣泥来做馅料,香甜软糯。但今儿我刚是另外一种吃法,既不生嚼,泡水,也不做枣泥;而是把红枣加水榨成红枣汁,然后用它来替水来和面,不放糖不放泡打粉;和好的面团不用发酵,直接用擀面杖一擀,再一切一卷,非常地简单,面食小白也能做出完美造型;最后再放到锅里蒸熟,香喷喷的红枣牛角馒头就出锅了;蓬松又筋道,浓浓的枣香,甜甜的,非常地好吃,家人越吃越上瘾,老伴儿说比肉包子都香都要好吃呢!

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(6)

教你做创意小馒头,和面不用水和奶,不放糖不放泡打粉,营养健康!好了,闲说少说,和我一起来看看详细做法吧!

【红枣牛角馒头】

需要用到的食材有:

酵母6克,红枣100克 清水300克打成红枣汁,玉米粉50克,普通面粉550克

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(7)

数量:26个左右

锅具:26CM三层蒸锅 时间:蒸15分钟左右

制作方法及步骤:

1、首先来制作红枣汁:红枣洗净,去核后切块。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(8)

2、把切好的红枣块放入破壁机中,加入300克左右的清水(天冷用40度以下的温水);开启“点动”键20~30秒,打成红枣汁;枣汁很细腻且能闻到香浓的红枣味道。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(9)

3、把红枣汁倒入碗中,加入6克酵母(实际只放了5.7克),搅拌至酵母融化,这样更能激发酵母活性;也可用料理机或换其它果蔬汁同样OK的。面粉品牌不同,吸水性也会不一样,所以放酵母前,先预留20左右红枣汁,后依面团的干湿状态灵活掌握。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(10)

4、把红枣酵母汁、面粉和玉米粉,一起倒入面包机,用筷子搅拌搅拌,以免揉面时干粉飞溅。平时做包子馒头或是蛋糕面包,我都会加些杂粮面在里面,既能丰富口感,调剂口味,还能增加多种营养。当然也可以全部用普通面粉,面粉和水的比例,控制是2:1左右就可以了。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(11)

5、用面包机把它们揉匀,揉光滑就可以了;天气热,酵母容易发酵,所以不用太在意揉了多少时间啊。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(12)

6、案板上扔少许薄面,把面团拿出来稍稍整理几下,用刀切两半,揉成圆形,方便下一步的操作。这是一次发酵的方子,所以,揉好的面团无需发酵至两倍大;直接从面包机拿出来整形就可以了。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(13)

7、将一半面团,用擀面杖擀成长方形面片,面片不要擀太薄,有2个一元硬币的厚度就可以了。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(14)

8、然后用刮刀(或是切菜刀),切成多个小的三角形。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(15)

9、取一个三角形小面片,从大头一端开始卷起,就是一个牛角的形状了,是不是很简单啊?

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(16)

10、然后依次做完其它的牛角馒头,两头的边角料也用同样的方法卷成卷,自己吃形状不好看也没关系的。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(17)

11、盖上保鲜膜进行最后醒发;也可以放在蒸锅中醒发;因为我做的多,蒸锅中已经在蒸着一锅馒头了,所以这些放案板上醒发了。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(18)

12、天热,温度高发酵快,不到20分钟就醒面好了,看到馒头生胚体积变2倍大,用手指轻轻按下不会明显回弹,或是拿起来轻飘飘的,就是醒面成功了。为什么有人蒸出来的馒头又瘪又塌陷,其实跟没有二次醒发,或是二次醒发不到位都有关系,所以这一步非常重要的。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(19)

​13、蒸锅中加入适量的清水,把馒头生胚均匀地放到蒸屉上;大火开始蒸,上气后转中火再蒸13分钟;关火后,焖3分钟,开盖;这样做,馒头暄软又不会塌陷哦!

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(20)

出锅装盘,即可上桌享用,这样一道创意版的红枣牛角馒头就做好了,这样做出来的牛角馒头暄软筋道,层次分明,每个馒头都散发着浓浓的枣香,非常地香甜好吃。放凉了也不会塌陷回缩,照样饱满蓬松。秋天来了,用来当早餐,美味又营养,家人非常爱吃;今儿蒸一锅,老俩口的这周早餐也解决了。营养好吃又简单的做法,全部分享给大家,喜欢的快点试试吧!

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(21)

【小贴士】:

1、在制作红枣汁时,天气热可直接用清水;而冬天则需用40度以下的温水,这样会最大程度地增加酵母活性。

2、面粉品牌不同,吸水性也会不一样,所以放酵母前,可先预留20左右红枣汁,后依面团的干湿状态灵活掌握。

3、加入玉米面粉,是为了丰富口感和增加营养的;没有可全部用普通面粉;面粉和水的比例,控制是2:1左右就可以了。

4、这是一次发酵的配方,所以,揉好的面团无需发酵至两倍大;直接从面包机拿出来整形就可以了;其次,馒头蒸好后不可以立即揭开,需焖3、5分钟再开盖,这样做馒头饱满不塌陷。

小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉(教你做创意小馒头)(22)

今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房,美食领域原创作者,谢谢大家阅读,如果您喜欢我的文章&视频,记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见,欢迎在文章&视频下方评论区给我留言,看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家,有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙,非常欢迎43您来观看。再次感谢您的关注、支持!

,