肥肉扔了太浪费，外婆这么做，出锅外酥里软不油腻，咬一口满嘴香
超市的猪肉经常做活动，才9.9元一斤，但都是半肥半瘦的前腿肉，比较油腻，很多人不愿意买，但我遇到了就会买几块，不仅省了买油的钱，还能做成美食，大家知道吗？
如今都提倡健康饮食，不要吃太油腻的食物，前腿肉直接的话，不出3块就觉得腻得慌，但只要稍微加工一下，就能变成香喷喷的美食，怎么吃都不腻。今天我就和大家分享一下我的做法，如果你也不爱吃肥肉，就跟我学学吧。
小时候在农村长大，都是外婆照顾我，从小就吃她做的饭菜，感觉是最好吃的美食，一直忘不掉。过去条件差，外婆也经常会买一些便宜的肥肉，往锅里一扔，油有了肉也有了。
按照我分享的方法，做出来的美味，比红烧肉还香，如果你也感兴趣，就学起来吧。
【馅饼】
准备肥肉、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、面粉、白芝麻。
1、买一些肥肉，或是从前腿肉、后腿肉上割一些下来，切成小块，直接扔进锅里，加入两大瓢清水，再放几个葱段、姜片，来五毛钱的料酒，开大火焯水5分钟。虽然是肥肉，但里面还是有少量的血水，想要味道香，焯水还是很必要的。
2、水煮开后撇去血沫，捞出肥肉块冲洗干净，沥干水分。把锅洗干净，加入一碗清水，倒入肥肉块，开小火加热，把水煮干后猪油就慢慢出来了。
3、猪油变多后，丢进去几个葱段、姜片、花椒、八角，炸出香味，这样的话熬出来的猪油味道，没有腥味。全程用小火炸，直到肉块缩小，变得焦黄后关火。
4、把熬好的猪油过滤一下，装进一个大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，放在阴凉的地方保存即可，平时拿出来炒菜特别香，尤其是炒蔬菜时，没肉也能吃出肉香。
5、把葱姜、花椒、八角捡出来，剩下的猪油渣用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻起来，随时都能拿出来做美食。
6、准备一斤面粉，倒入250克开水，一边倒一遍用筷子搅拌，搅成面絮后加入30克熬好的猪油，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜后醒面半个小时。
7、准备一小碗猪油渣，用刀剁碎。再来一小碗面粉。炒锅不放油，倒入面粉，开小火炒一会儿，颜色炒黄后倒入猪油渣，再加一把葱花，来点食盐调味，翻拌均匀后馅料就做好了。
8、面团醒好后变得非常柔软，揉一揉后分成大小一样的小剂子，100克一个。取一个剂子擀成薄薄的圆饼状，不用擀那么圆也可以。
9、舀一勺调好的油渣馅，用勺子抹平，尽量厚薄均匀，然后卷成一个长条，再卷成一个圆饼，两面都撒上白芝麻，擀成一个薄薄的饼。
10、平底锅倒入适量油，烧热后放入擀好的饼胚，小火煎一会儿，底部定型后翻个面，把两面都煎至金黄色后就可以出锅了。
11、做好的油渣饼，吃起来外酥里软，咬一口满嘴香，简直太好吃了。由于是用烫面做的，还加了猪油，即使放凉了也非常软，不会发硬。
【技巧总结】
肥肉可以炼猪油，还能做猪油渣，作用都大着呢。用猪油和面，做出来的馒头、饼子都非常松软。调油渣馅时，记得加入一些面粉，这样能防止流油、烫嘴，吃起来也不会油腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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