近年来，关于食物相克的理论是越来越火，这方面的书籍也越出越多，其所列出的“相克”搭配，也从百十来种上升到千余种。而且很多书都把“相克”后果描述得很严重，如“要想死得快，甲鱼加苋菜；要想死得凶，蜜糖拌生葱”、“驴肉和金针菇会导致死亡”等，搞得老百姓在吃东西的时候感到十分担忧。事实果真如此吗？
首先要清楚的是，在现代营养学中从来就没有“食物相克”的理论。“食物相克”起源于中医食疗和养生保健理论，中医认为食物有寒、凉、温、热性之分，不同食物的食性可能会相互抵消。且大多数食物相克的说法并没有经过科学验证，在长期的流传过程中以讹传讹，如今已经脱离了中医基本理论。比如民间有一说法，认为白萝卜不能与红萝卜同食，因为红萝卜中含有一种酶会破坏白萝卜中丰富的维生素C。其实，任何酶在高温烹调中都会失活，根本不可能对维生素C产生破坏作用。还有人说螃蟹和鸡蛋同吃会中毒，其实主要是因为两者同吃会产生鞣酸蛋白，对吸收不利，尤其是胃病患者，而对正常人则影响不大。此外，很多所谓食物相克引发中毒的本质是由于食物过敏或者食物中毒引起的，即使单独吃这些食物同样也可能会引起机体不适，与食物相克根本没有关系。
客观地说，不同食物所含成分不同，在人体内消化、吸收和代谢过程中会产生相互影响，并影响某些营养物质的吸收，但不可能产生有毒物质，而且这种不利因素还能通过正确的方法来消除。比如菠菜草酸含量高，和豆腐同吃的话会影响豆腐中钙的吸收。但是如果把菠菜先用水焯一下再吃，草酸就会溶于水而减少干扰。
当然，对于某些特殊人群，由于对一些营养素的需求量高或者容易发生缺乏，就需要在日常生活中有意识地避免不合理的食物搭配，比如茶叶中的鞣酸、粮谷中的植酸等会干扰铁吸收，那么贫血的人、经期妇女、婴幼儿等最好少喝茶、少吃粗粮。
另外，由于某些食物搭配会在食物吸收代谢过程中产生相互关联、相互制约，所以这些搭配也应尽量避免。如酒与碳酸饮料不宜同饮，因为碳酸饮料中二氧化碳会使酒精快速分布到体内，加重醉酒；海鲜和啤酒不宜同吃，尤其是痛风病患者，因为海鲜和啤酒的嘌呤含量均高，会导致高尿酸血症，诱发痛风发作；酒醉后不宜喝浓茶，因为浓茶会使血管收缩，血压升高，加重醉酒后的头痛。
总之，食物应当多样化，均衡饮食，才能获取最佳营养，对所谓的“食物相克”不应太在意。
作者：上海交通大学医学院营养系 教授 钟燕
网络编辑：陈师睿
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