今天我们要说的火锅是涮羊肉，并非成都及重庆的麻辣火锅，因为麻辣火锅正宗的吃法是没有羊肉的，大都以牛肉牛杂居多。刷羊肉，传说起于元代，由元世祖忽必烈所创，但实际时间已无从考证。一说起涮羊肉，我们首先想到的是我们的首都——北京。北京的涮羊肉可谓驰名中外，就连毛主席都用东来顺的涮羊肉来招待外宾并且亲自题字加以赞誉。
但随着现在社会的发展，关于涮羊肉的那些正确吃法却鲜有人知了。我们往往会认为，不就是吃涮羊肉么，怎么还那么多道道呢，筷子夹一片，在滚开的铜锅中来回晃动直至羊肉颜色变化熟透并辅以秘制蘸料而食便可。其实这是一种“”错误“”的吃法，之所以称其为“错误”，并非因为程序或者选材不对，仅仅是因为这种吃法不够“爽快”。
何谓“爽快”？古来吃肉讲究大快朵颐，就是大口吃肉大口喝酒，这样才能显出其豪爽狂放之性情。豪爽狂放并非武人专利，文人同样注重。而这里边最有趣的当属齐白石老爷子。曾经有记者在采访老爷子的过程中问到过一个问题，就是关于吃涮羊肉的。众所周知，齐白石老爷子“抠”是出了名的，但唯独在涮肉上却是很舍得的。当时他的回答是“涮羊肉，自古以来就没有一片一片细嚼慢咽涮着吃的规矩，那是穷人的吃法，真正的吃法是整盘一起倒入锅中，岂不快哉。”为此，小编拿出一年的私房钱特意尝试了一下，果然其中滋味斐然。如有机会大家不妨一试。
