老话说“无鸡不成席”,鸡肉不光好吃,寓意也好,鸡同“吉”发音相似,寓意吉祥,年夜饭的餐桌上鸡肉是必不可少的菜系,过年吃鸡就是为了图个大吉大利!

  鸡肉价格亲民,烹饪方法也很多样,今天分享鸡肉4种不同的做法,一起来看看吧。

  一、糖醋酱油炸鸡块

  用料:

  鸡腿,鸡蛋,生姜,大蒜,辣椒,白胡椒粉,生抽,白糖,盐,醋,料酒。

  做法:

  1、 鸡腿清洗干净,取出里面的鸡骨,切成块状放入碗中。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(1)

  2、 把蛋清和蛋黄分离,把蛋黄放入鸡肉中,加盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。

  3、 准备一个酱料,空碗中加入适量盐、白糖、生抽、醋、淀粉、清水,把它们一起搅拌均匀。

  4、 淀粉倒入腌制好的鸡肉里,用手抓匀。

  5、 锅中倒入足量的油,油温加热至6成热,把鸡肉全部下入锅中,等鸡块炸到炸定型后用铲子轻轻推动,一直炸到鸡肉表面微黄,捞出。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(2)

  7、 把锅中的油再次升温,把鸡块放进去再复炸一次,这样口感更酥脆,把鸡肉表面炸至金黄就可以捞出控油。

  8、 锅内留底油,把姜、蒜、辣椒全部放进去炒出香味,把刚刚调好的酱汁倒入锅中,熬至浓稠。

  9、 把刚刚炸好的鸡块倒入锅中翻炒,让每一块鸡块上裹满酱汁后就可以出锅了。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(3)

  二、水煮鸡片

  用料:

  鸡胸肉、生菜、豆芽、香菜。

  做法:

  1、 鸡胸肉先用水冲洗冲洗,然后切薄片,尽量切薄一点,这样口感好,还需要逆着纹路切,比较好嚼。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(4)

  2、 切好的肉放入碗中,按照自己喜欢的口味加入盐、葱姜蒜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉,用手抓匀腌制一下。

  3、 干辣椒切成小段,锅中烧水,把辣椒放进去煮软,捞出沥干水分。

  4、 锅中倒油,下入生菜和豆芽,炒软后盛出铺在碗底。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(5)

  5、 锅中留少许底油,倒入豆瓣酱炒出香味,倒入清水,加老抽、盐用铲子搅动几下。

  6、 把鸡胸肉倒入锅中,用铲子轻轻把它们退散,煮到肉片变色后,把肉片和汤一起倒入刚刚的生菜上。

  7、 上面撒上一些蒜末、花椒、辣椒干,最后淋上热油就完成了。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(6)

  三、凉拌鸡丝

  用料:

  鸡胸肉,青红椒,洋葱,大蒜,生抽,辣椒面,盐,鸡精,白芝麻,油。

  做法:

  1、 先把青红椒清洗干净,去掉青红椒里面的辣椒籽,把它切成丝;洋葱清洗干净切成丝;大蒜切成碎末。

  2、 鸡胸肉用水清洗干净,切成长条倒入锅中,加一点料酒去腥,开火把鸡胸肉煮熟。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(7)

  3、 煮好的鸡胸肉捞出来沥干水分,取一个保鲜袋,把鸡肉放进去,可以借助擀面杖的力量把鸡肉压扁。

  4、 擀好之后的鸡肉倒入碗中,用手抓散。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(8)

  5、 锅中倒入少量的油,下入青红椒丝,炒软后倒在鸡丝上。

  6、 准备一个酱汁料,碗中加入蒜末、生抽、盐、鸡精、辣椒面、白芝麻、淋入热油拌匀。

  7、 把调好的酱料淋在鸡丝上,用筷子拌匀就可以开吃了。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(9)

  四、红烧鸡肉

  用料:

  鸡,葱,姜,蒜,干辣椒,桂皮,八角,冰糖,盐,老油,蚝油。

  做法:

  1、 让摊主把鸡处理好,清洗干净,剁成小块。

  2、 锅中加水,把鸡块放入锅中焯水,把鸡块捞出冲洗干净。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(10)

  3、 锅中倒油,下入一小把冰糖炒出糖色,再放入八角、桂皮、干辣椒之类自己喜欢的香料炒出香味。

  4、 把鸡块倒入锅中一起翻炒,往鸡肉里面加入适量老抽和蚝油调味。

  5、 往锅中加入漫过鸡肉的热水,放入一点葱、姜、蒜大火焖煮,烧开后转小火慢炖。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(11)

  6、 可以把锅中的姜和蒜挑拣出来,加适量的盐调味,继续焖煮一小会。

  7、 最后大火收汁就可以出锅装盘了。

民风民俗年夜饭(老话说无鸡不成席)(12)

  (粥粥)

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