雨水丰沛，诸菌皆出。
每每云南雨季时期，在雨季中的人间美味鸡枞菌也开始大量上市了。
鸡枞菌,国产四大名菌之一，野生菌中的珍品。
鸡枞菌色泽洁白，口感肉质细嫩，清香四溢，与鸡肉相似，故得此名。
说起鸡枞菌之前，小编发现，因地而异，鸡枞菌叫法也不同。
广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建称鸡脚菇或桐菇，四川称伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、台湾和福建叫鸡肉丝菇，宜宾称三塔菌等。
鸡枞菌说种类众多，各地说法不一，其品种也按照产地不同或外观不同而划分成了多个种类。鸡枞根据颜色和形态特点分为黑(青)皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。其中，黄鸡枞、白鸡枞以及黑鸡枞最为常见。
《黔书》中曾经记载：“鸡，以其从土出，故曰”。
老祖宗们的大智慧给它的名字里加上了“土”，形容这颗土地里冒出来的菌子再合适不过。后人们由于在电脑中无法查到这个繁体字，逐渐改用“枞”字代替。
与白蚁长久以来相爱相杀野生的鸡枞菌从小靠白蚁巢帮忙传播菌种，当雨水渗入蚁巢周围的土壤，鸡枞菌丝体才能向外生长。八月的云南，采摘鸡枞菌要抓紧时机，想采摘到最好的鸡枞菌“小鲜肉”，最好时间是在雷雨过后的清晨。
菌帽刚开时的鸡枞菌最为鲜美
据说，鸡枞菌非常“恋家”，基本上一年在那块土地找到了鸡枞菌，下一年也一定在那里。采收后的鸡枞菌要将它的假根一一切除，洗净菇柄基部的覆土，然后用纸将其包裹后放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，保存良好的鸡枞菌鲜度可达一周以上。
鸡枞菌冒牌太多，真假难辨鸡枞菌之所以珍贵，是由于它的生存环境和生存条件至今都无法被人工环境模仿，更别提栽培。
而在云南之外，提及鸡枞菌，总会出现一些杂牌货。由于俗名、形态相似以及可栽培，长根菇最常被当作鸡菌来宣传销售。
货真价实的黑皮鸡枞菌本尊
真正的鸡枞菌，黑鸡枞芽头，外表黑褐，披银色茸毛光泽。菌帽伞形，内为嫩白色，菌褶细密整齐。菌肉色白，紧致平实。清水浸泡，自然分泌出一层黏液，为菌质营养层。
鸡枞菌能够成为食材不仅因为它品种珍稀、味道鲜美，还具备了充足的营养价值。
鸡枞菌含有较为丰富的蛋白质，氨基酸也比较全面，鸡枞实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。
黑皮鸡枞菌富含的蛋白质能够提高免疫力
蛋白质中含氨基酸20多种，其中人体必需的8种氨基酸含量齐全，氨基酸种类和含量特别丰富，是鸡枞菌能兼具“脆、嫩、香、甜”风味成为荣誉古今的苗类珍品的重要原因。
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