都说入乡随俗，当初来到苏北上学，吃大米饭、大米粥的机会也越来越少，吃馒头、煎饼的日子越来越多，久而久之，觉得馒头烧饼也挺好吃，每逢周末，懒得出去吃饭的时候，一个宿舍的几个丫头，直接用白馒头夹老干妈吃。那会儿的白馒头1块钱4个，不过使劲用手一捏，就成一个小面疙瘩了，馒头虽然宣软，但是不够筋道。
后来在菜市见人家卖那种大个头的白馒头，却从来不按个卖，而是论斤称，一个大馒头就得一块钱左右，馒头组织松软但是绵密，越嚼越香，面粉的香味恰到好处！当时还不会做饭，也懒得去想这两种馒头的区别，现在才恍然大悟，便宜一些按个卖的馒头是直接发酵，下剂子，二发，上锅蒸，而论斤称的馒头发酵之后，需要揉进去一些干面粉，越揉成品越筋道，揉好的面团下剂子，二发后上锅蒸，蒸出来的馒头光滑雪白，口感扎实，一口气吃两个，菜都不要了！
今天周末，太阳大好，室温也可以，赶紧揉点面才试试做这种纯手工、不用泡打粉、不用碱的大馒头。说实话，外面的馒头虽然价格不高，而且个个蓬松宣软，但是多多少少都会放点泡打粉之类的，所以有空了，咱要是喜欢吃，就自己做点吃，也不是多麻烦的事儿！
食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。
【步骤】1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。
2、将酵母水倒入面粉中，揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬，松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉，那是因为刚刚揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。
3、发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。
4、判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。
5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。
6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！
7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。
10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！我家小朋友晚上吃了两个半！没有太多的难点，主要是要有耐心，认真做好每一个步骤，相信聪明的你们会成功的，快动手试试吧！
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