好久没吃猪蹄，已经馋得不行，周末让老公去买了两只猪蹄，准备焖猪蹄。老公也是爱啃猪蹄的人，我一让他去买，他就乐颠颠地去菜市场买了两只肥嫩的猪蹄，出门前还特意叮嘱他，一定要让卖肉的师傅把猪蹄剁开，否则给我拎两只整猪蹄回来，真没办法剁得那么好。前几天朋友寄了几瓶自己做的黄豆酱，我今天就准备用黄豆酱焖猪蹄。
焖猪蹄的主要调料就是一碗黄豆酱，黄豆经过长时间的发酵，会有浓郁的酱香和酯香，咸、甜适口，可以搭配调料做成各种鲜美的佐餐下饭酱，也可以只用来做调料：醮、焖、蒸、炒、拌。无论使用哪一种方式用黄豆酱做菜，都会给味蕾呈现出自然发酵的鲜，不用调色，不用配比，只有食物本真的味道。
【酱焖莴笋猪蹄】
准备食材：
猪蹄：2只，莴笋：1根，生姜片：5片，黄豆酱：50克，白砂糖：10克，干辣椒：5只
烹饪步骤：
1、首先将制作酱焖莴笋猪蹄的食材都清理准备好，猪蹄斩成大块，这个自己不太好操作，可以在买猪蹄的时候让师傅剁一下。莴笋刨去掉外皮，切滚刀块，也就是扶着莴笋边慢滚动边切，这样切出的莴笋块比较厚大适合与大块的食物一起烹煮，搭配比较协调。生姜切成薄片，干辣椒不用切断，再准备一茶碗黄豆酱。
2、猪蹄清洗干净，有的地方可能会有漏掉没刮干净的猪毛，需要用镊子拔掉否则会影响口感。浸泡两个小时，去掉一部分血水，将猪蹄装入砂锅加入足量清水没过猪蹄，开大火焯水。
3、给猪蹄焯水要注意，需要用铲子铲铲锅底，否则肉皮很容易粘在锅底，水煮开后，需要再煮3-5分钟，因为猪蹄比较脏，多煮一下能去除很多缝隙里的污垢。水沸腾后，能看到有很多的浮沫，浮沫越多，就说明污物越多。
4、猪蹄焯过水后，将猪蹄捞出温水清洗干净表面的浮沫，砂锅清洗干净将猪蹄放回砂锅中开始制作焖猪蹄。焖猪蹄最好使用砂锅，保温，透气，猪蹄更容易软烂。
5、将生姜切片，干辣椒头部剪一点，更利于辣味渗出，一起放入砂锅中。
6、准备一茶碗的黄豆酱倒进砂锅，黄豆酱因为制作工艺的原因，本身是含有大量的盐分，会比较咸，因此在制作这道菜品时，不需要再加盐，如果口味偏浓重些，可以再根据口味添加少许盐。
7、加入一点糖，会让成品味道更鲜美，请根据个人口味添加，配料表仅提供参考。
8、加入足量的清水，一次性添加，中途不要再加水，以免延长焖制时间和成品口感。盖上盖，大火煮开，转小火1个小时。猪蹄当中的蹄筋是最难煮烂的，所以需要足够的时间焖煮。
9、待见汤汁变浓，水分变少，可以用筷子扎透时，就可以将莴笋倒进锅中，开大火煮开，转中小火再焖上15-20分钟，就可以关火了。
10、开盖看看，皮糯糯的，肉已经酥烂，香气扑鼻。肉香混合着酱香，让人垂涎欲滴，食欲大开。
小贴士：
1、焖猪蹄时水一定要一次性放足，最好能用温水，猪蹄更易焖透焖烂。
2、莴笋不要放早了，容易焖烂，要吃口感较脆，就减少焖制时间。
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