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葛根，是豆科植物“野葛”的根，野葛全身都是“宝”，葛花是解酒良药，葛叶是优质饲料，葛渣是高档纤维原料，葛根是“药食同源”的食物。葛根的生长环境与土豆、地瓜相似，都在地下生长，葛根体积肥大、肉质洁白肥厚，口感与山药相近，绵软细腻。
葛根既是蔬菜又是“药材”，俗话说“北有人参，南有葛根”，因为葛根大多生长在中国南方、老挝、越南等地，并且具有很好的药用价值，因此人们常常将葛根与人参作比较，被誉为“亚洲人参”。
【为什么要吃葛根？】春天，乍暖还寒，一片生机盎然，人体也会顺应大自然的变化开始“变暖”，但突然从寒冷转为温暖，人们难免会感到不适应，体内的“热气”释放不掉，因而就有了“春燥”，容易上火、脾气大、口干舌燥，在春天我们要少吃油腻的食物，适当增加运动促进血液循环，有利于保持心情舒畅哦！
葛根具有清热解毒的作用，能够帮助我们释放掉体内多余的“热气”，春季吃正当时。葛根不仅能减少体内的燥热，还能疏肝理气、生津润燥。葛根的吃法也有很多，可以用来炖汤、熬粥、泡茶、冲葛根粉等等，今天咱们就来说说葛根排骨汤的做法。
【食材】葛根、排骨400克、胡萝卜1根、玉米、红枣、食盐、食用油、生姜。
【哪种葛根更适合炖排骨？】粉葛。
葛根分为2种，一种是柴葛，一种是粉葛。咱们要用的是粉葛，粉葛所含的粗纤维经络少，淀粉含量多，肉质细腻，口感绵软细腻，更适合用来入菜。
【做法】
先将葛根去皮，清洗干净后切成大块备用，玉米和胡萝卜切块备用，红枣洗净备用。
排骨清洗干净，锅中烧水，放入2片生姜、2勺料酒去腥，锅中的水沸腾后放入排骨焯水2-3分钟，再撇去表面的血沫，捞出排骨用温水清洗干净备用。
排骨需要先焯水，以免血污等杂质污染葛根汤的味道。
将排骨、葛根块、胡萝卜块、玉米块全部放进砂锅中，加入适量的清水，大火煮沸后加入红枣，再转小火焖煮90分钟，让葛根的清香与排骨的油香相互融合，味道鲜香不腻。出锅前再加入适量的食盐调味即可！
葛根排骨汤，汤清味美，还能缓解春天的“春燥”，如果你喜欢也试试吧！
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