酸甜口儿的菜永远都会受到孩子们的欢迎，菠萝咕咾肉拥有漂亮的色泽，喜人的口感，是餐桌上不可缺少的一道佳肴。
By 禁不住诱惑的馋猫
用料
- 猪梅肉 400g
- 玉米淀粉 1小碗
- 蛋黄 1个
- 清水 30克
- 盐 1茶勺
- 新鲜菠萝 1/5只
- 红椒 半个
- 番茄沙司 3汤匙
- 白砂糖 1汤勺
- 白醋 3汤勺
- 食用油 适量
做法步骤
1、梅头肉切1.5厘米见方的小块
2、放入30克水和一小勺盐抓3分钟，直到水分全部被吸收
3、再加入一个蛋黄，抓至完全吸收
4、菠萝，彩椒切块备用
5、番茄沙司：白醋：糖按照3:3:1的比例调配，尝一下，口重的可再加一点点盐，再调一点芡汁备用
6、炸之前将肉块裹上淀粉，油温6成热时下入肉块，中小火炸至肉块漂起捞出
7、油锅重新回温至7，8成热，约210-220度左右，肉块下锅复炸
8、炸至金黄色，筷子碰上去有咔咔声即可捞出
9、锅中放少许底油，倒入番茄沙司汁，加一点水大火烧开
10、下入彩椒、菠萝块快速翻炒几下，淋入芡汁
11、下入肉块，快速翻炒均匀即可出锅
12、装盘
小贴士
1. 肉块提前加水和蛋黄抓拌，能够保证肉块炸之后外酥里嫩 2.一定要在下锅炸之前裹粉，让肉块表面保持有干粉状态，不能提前裹，否则就被肉表面的液体吸收了，炸出来没有酥脆的口感 3.最后肉块下锅翻炒速度要快，不能在番茄汁中加热时间长，否则肉块就会失去外焦里嫩的口感
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