在北上广深一二线工作的小伙伴们，都能够在各大商场里看到一个叫做“呷哺呷哺”的火锅店，虽然很多人不知道这4个字念什么读音，但是并不妨碍这个火锅品牌在各大城市的商圈不断的扩店。
最近各大餐饮企业都发布了自己2020年度的财务报表，根据其财务报表显示：2020年实现收入54.55亿元，同比减少9.5%；公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比减少99.4%；经调整纯利1.31亿元，同比减少67.1%。
净利下降99%，同时一线城市人均消费为128.8元、二线城市为121.7元、三线城市为107.6元，这个消费价格比海底捞人均105元的消费还贵。
净利下滑这么多，我们不禁要问，小火锅市场不受消费者欢迎了吗？还是台湾火锅吸引不了年轻人了？其实这不单单是疫情带来的影响，更是由于其小火锅品类和自身管理问题带来的一些列变化。
主要是有以下3个原因造成呷哺呷哺营业额不断下降。
假如你今天和同事朋友们一起去吃饭聚餐，你会选择人均105元的海底捞，吃的是普通的鸳鸯锅，还是去呷哺呷哺吃小火锅，一个人一个锅，人均110元。
如果是你会选择哪个呢？
相信90%的朋友都会选择去海底捞吃普遍的火锅，而不是去吃一个人一个的小火锅。
呷哺呷哺源自台湾，老板也是台湾人，这种小火锅的模式也是来自于台湾，这种模式当初在火锅一二线大城市兴起，深受一部分白领们的喜爱，有些人不喜欢跟别人共吃一个大锅，认为会产生各种卫生问题，也有些人只喜欢独来独往，于是小火锅就成了这部分人最喜欢的就餐模式。
但这其实始终是个小众市场，无法跟普通人都习惯地吃普通大火锅市场相比。
很多人都在鼓吹消费升级，但只要是明白人都知道，现在的情况就是消费降级，面对疫情的影响，很多人的收入都受到了影响，工厂订单减少，工人薪资减少，但是房贷车贷却并未降低。
疫情过后很多人认识到了存钱的重要性，很多企业认识到了现金流的重要性，大家开始不断的开源节流，减少不必要的开支毫无疑问是当今最聪明的做法。
口袋里多存钱，才是解决现实难题最好的方法，而消费开支就是最大的支出，于是我们能够看到大街小巷里的餐饮店，虽然高峰期还是有排队的现象，但是明显没有以前那么猛。
呷哺呷哺人均消费高于海底捞，但是不管是服务水平，还是菜品质量，甚至是自动调味台的种类都没有海底捞多。
一个最简单的例子，海底捞的xo酱，沙茶酱，在呷哺呷哺你是看不到的，以前也有，但是没有了，因为两个酱料价格成本太贵了，于是被取消了。
更别说其他的等候类，或者门店就餐的其他体验了，都不如海底捞，呷哺呷哺的主要消费人群就是在一二线城市。
随着扩店的发展，呷哺呷哺开始深入三四线城市，但是效果并不好，三四线城市是个熟人社会城市，这里的消费者99%的人都不会一个人去吃火锅的，或者去吃一个人一个火的火锅，他们都不会去的。
而显然呷哺呷哺没有看清楚这些自身面临的问题，对此，如果是你和朋友聚餐愿意去吃台湾的这种小火锅吗？
“我是一只没骨头的鸡爪，
希望你幸福！”
专注泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品
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