在北上广深一二线工作的小伙伴们,都能够在各大商场里看到一个叫做“呷哺呷哺”的火锅店,虽然很多人不知道这4个字念什么读音,但是并不妨碍这个火锅品牌在各大城市的商圈不断的扩店。

最近各大餐饮企业都发布了自己2020年度的财务报表,根据其财务报表显示:2020年实现收入54.55亿元,同比减少9.5%;公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元,同比减少99.4%;经调整纯利1.31亿元,同比减少67.1%。

0.1元买呷哺呷哺(净利下降99比海底捞还贵的呷哺呷哺)(1)

净利下降99%,同时一线城市人均消费为128.8元、二线城市为121.7元、三线城市为107.6元,这个消费价格比海底捞人均105元的消费还贵。

净利下滑这么多,我们不禁要问,小火锅市场不受消费者欢迎了吗?还是台湾火锅吸引不了年轻人了?其实这不单单是疫情带来的影响,更是由于其小火锅品类和自身管理问题带来的一些列变化。

主要是有以下3个原因造成呷哺呷哺营业额不断下降。

0.1元买呷哺呷哺(净利下降99比海底捞还贵的呷哺呷哺)(2)

第一、小火锅始终是小众市场

假如你今天和同事朋友们一起去吃饭聚餐,你会选择人均105元的海底捞,吃的是普通的鸳鸯锅,还是去呷哺呷哺吃小火锅,一个人一个锅,人均110元。

如果是你会选择哪个呢?

相信90%的朋友都会选择去海底捞吃普遍的火锅,而不是去吃一个人一个的小火锅。

呷哺呷哺源自台湾,老板也是台湾人,这种小火锅的模式也是来自于台湾,这种模式当初在火锅一二线大城市兴起,深受一部分白领们的喜爱,有些人不喜欢跟别人共吃一个大锅,认为会产生各种卫生问题,也有些人只喜欢独来独往,于是小火锅就成了这部分人最喜欢的就餐模式。

但这其实始终是个小众市场,无法跟普通人都习惯地吃普通大火锅市场相比。

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第二、消费降级

很多人都在鼓吹消费升级,但只要是明白人都知道,现在的情况就是消费降级,面对疫情的影响,很多人的收入都受到了影响,工厂订单减少,工人薪资减少,但是房贷车贷却并未降低。

疫情过后很多人认识到了存钱的重要性,很多企业认识到了现金流的重要性,大家开始不断的开源节流,减少不必要的开支毫无疑问是当今最聪明的做法。

口袋里多存钱,才是解决现实难题最好的方法,而消费开支就是最大的支出,于是我们能够看到大街小巷里的餐饮店,虽然高峰期还是有排队的现象,但是明显没有以前那么猛。

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第三、企业自身问题

呷哺呷哺人均消费高于海底捞,但是不管是服务水平,还是菜品质量,甚至是自动调味台的种类都没有海底捞多。

一个最简单的例子,海底捞的xo酱,沙茶酱,在呷哺呷哺你是看不到的,以前也有,但是没有了,因为两个酱料价格成本太贵了,于是被取消了。

更别说其他的等候类,或者门店就餐的其他体验了,都不如海底捞,呷哺呷哺的主要消费人群就是在一二线城市。

随着扩店的发展,呷哺呷哺开始深入三四线城市,但是效果并不好,三四线城市是个熟人社会城市,这里的消费者99%的人都不会一个人去吃火锅的,或者去吃一个人一个火的火锅,他们都不会去的。

而显然呷哺呷哺没有看清楚这些自身面临的问题,对此,如果是你和朋友聚餐愿意去吃台湾的这种小火锅吗?

“我是一只没骨头的鸡爪,

希望你幸福!”

专注泡制、烧烤、卤制、火锅菜品,为餐饮提供定制化菜品

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