这个我超级爱的美食,全国别的地方出了临沂一般还真少见,
糁,是临沂人都知道的经典名吃糁,味道极佳,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱,早晨喝糁是临沂的传统食俗。
悠久的历史
糁(sa)汤,又名“肉粥”,一种传统名吃,除了临沂之外,也流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方,
现为当地百姓的平常早餐。
它的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,
春秋时代《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。
《礼记》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”
这里所说的“糁”,很像现在的糁汤。
不过民间还是有另一个传说,
那个店里也是这么写的:
说是乾隆下江南时,来到山东随行的妃子坐月子出了热症米水不进,地方官员献上糁汤和贡粥,
妃子吃了后感觉味美而后病情好转,乾隆就问“这是(糁)?”
周围的官员迎合道:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”于是就有了今天的名字——糁。
也有说是乾隆游览大明湖,夏雨荷带乾隆来到当时一家很有名的小吃店,请他吃粥,乾隆感觉味道鲜美,就问雨荷“这是什么?”夏雨荷回答:“叫‘米参儿’,就是用米和参熬制成的粥”。乾隆用手指沾水在桌上写下“糁”字。雨荷姑娘问乾隆:“这字念什么?”乾隆先是一愣,微笑的答道:“朕就叫它糁(sa)吧”。 糁汤的制作非常讲究,是用麦仁和米煲制出熟饭,中药还有鸡汤先闷后熬成汤,二者相配再加入调好的面粉熬制,淋入香油和其他调料而成。盛入碗前,调匀一个生鸡蛋,倒入糁汤,鸡蛋翻滚变熟,配上一小勺醋,撒上一小撮芫荽(香菜),放入几片羊肉,酸、甜、咸、辣、鲜,各种口味一应俱全。
据临沂县志记载,糁是明朝末年临沂人创造的,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺,今已发展至百家专营糁铺。
喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。
一碗热糁配上油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受,当然,还有小咸菜。
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种。
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