“佛跳墙”这道菜大家都听说过，这个名字听起来怪怪的，为什么起这样一个名字呢？这道菜又是怎么来的呢？
“佛跳墙”原名“福全寿”，是福建的传统名菜，至今已有百余年的历史。这道菜的来历民间有几种说法：
有一种说法是，在清朝同治末年，福州官钱庄有一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福全寿”，内有鸡、鸭肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，于是让自己的厨子郑春发来拜师学艺。郑春发又在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
后来郑春发离开周府，集资经营春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”、“佛跳墙”分发音相似，久而久之，大家就把这道菜叫做“佛跳墙”了。
还有一个传说，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。附近庙里的和尚闻到了香气，馋的口水直流，实在忍不住了，跳墙而出，同乞丐们一起吃起来。“佛跳墙”这个名字就由此而来了。
这几种说法似乎都有道理，不管这道菜的名字如何而来，有机会还是要品尝一次这道菜的美味的。
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