最近北京“老子号”的骂声不断

什么欺诈消费者

什么老子号倚老卖老

小早只想说一句

你知道什么是北京老字号吗?

在北京,找老字号

您真的找对地方了吗?

你要是在下边这些店吃到山寨版“老字号”

那小早觉对承认你骂的对

否则,就请你闭嘴!!!

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(1)

北京老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品,都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行,其品牌也是人们公认的质量的同义语。

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(2)

在这些闻名遐迩的老店中

有始于清朝康熙年间、提供中医秘方秘药的

同仁堂

有创建于清咸丰三年(公元1853年)的“中国布鞋第一家”

内联升

有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的

瑞蚨祥绸布店

有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的

六必居

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(3)

这些老字号是中华悠久历史的一部分,是一种商贸景观,更是一种历史传统文化的传承。今天小编就跟您说说北京最早知名的老字号。

目前全国各行业共有老字号商家约一万多家,到今天仍在经营的却不到千家,北京不到百家。小编今天列举的老字号按时间排序有的并不靠前,但是知名度很高,具有广泛的代表性。

鹤年堂(1405年)(中医药类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(4)

在长达几个世纪的历史长河中,出自御医之家的丁、曹、王、刘四大家族在创建和继承鹤年堂的同时,对中华传统医药进行了孜孜不倦的追求,并以医术精湛、药力独到、养生有方名噪海内外,更成为历代医家妙手施乾坤的殿堂。因此,在民间素有"丸散膏丹同仁堂,汤剂饮片鹤年堂"的美誉,而明朝名臣杨椒山盛赞鹤年堂的楹联"欲求养性延年物,须向兼收并蓄家"亦流传至今,寓意在鹤年堂名医会聚、名药云集,名方荟萃。

地址:广安门内大街6号枫桦豪景底商(近北京银行)

柳泉居(1567年)(饭庄类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(5)

“刘伶不比渴相如,豪饮惟求酒满壶。去去且寻谋一醉,城西道有柳泉居。”

这是旧时北京的一首题为《柳泉居》的竹枝词。柳泉居是一家明代就有的真正北京风味酒馆,初时地址在今护国寺西口路东,由院内一株大柳树和一口甜水井而得名,距今已有400余年的历史了。在北京的饮食行业中,是一家“超级老店”。

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(6)

柳泉居最出名的是山东特色面食,比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。柳泉居的烤馒头,曾经是全北京第一,外表焦黄酥脆,内心雪白绵软,掰开热气腾腾,一股诱人的麦香。饭庄就餐环境舒适,两层楼式结构,可同时接待400人用餐。

现址:新街口南大街217号

大顺斋(1640年)(小吃店类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(7)

明崇祯三十年(1640年),来自南京的回民小贩刘大顺,带着全家在市井繁华的通州镇落脚谋生。他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖,专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺,便在街上开了个几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取名"大顺斋",一来表示刘家字号,二求买卖顺利。清末,在刘大顺的第六代孙——刘九爸的苦心经营下,大顺斋进入鼎盛期,先后设立四个分号。

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(8)

设在通县的大来号,专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧,兼营油盐酱醋。1955年大顺斋进行了公私合营,文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。1988年3月,大顺斋糕点厂被授予"北京市优秀食品老字号"的荣誉称号 。

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(9)

大顺斋自恢复老字号以来,迁移了地址,扩建了厂房,增添了设备,修建了门市部,设立了专营点,形成了初具规模的清真糕点生产厂家。1990年比1987年,固定资产增长了31.5倍,产量增长了13.7倍,利润增长了16.2倍,职工人数达到168人。

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(10)

在通州区设有零售门市部和3个回民专营点,在北京市内设有30多处大顺斋糕点专柜,部分产品还销往外埠。生产品种已达165种,传统风味产品有15种。其中,糖火烧、枣泥酥皮、核桃薄脆、枣泥自来红、枣泥油酥等5个品种,被评为市级优质产品。

地址:通州区 运河东魏庄村

北京同仁堂(1669年)(中医药类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(11)

北京同仁堂是全国中药行业著名的老字号。创建于1669年(清康熙八年),自1723年开始供奉御药,历经八代皇帝188年。在300多年的风雨历程中,历代同仁堂人始终恪守"炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力"的古训,树立"修合无人见,存心有天知"的自律意识,造就了制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神,其产品以"配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著"而享誉海内外,产品行销40多个国家和地区。

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(12)

同仁堂作为中国第一个驰名商标,品牌优势得天独厚。参加了马德里协约国和巴黎公约国的注册,受到国际组织的保护。在世界50多个国家和地区办理了注册登记手续,是第一个在台湾注册的大陆商标。

烤肉宛(1686年)(饭庄类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(13)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(14)

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。早年间的北京,南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道,张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街。

都一处烧麦馆(1738年)(饭庄类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(15)

都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738),创业人姓王,原籍山西。 初为一席棚小酒店,在前门外大街路东,鲜鱼口南。赚钱后,于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(16)

郭沫若生前经常偕夫人前往都一处用餐,1964年,郭老亲笔提匾"都一处",其夫人于立群也为该店手书了高2米宽3米的《毛主席诗词》壁书。

地址:北京市东城区前门大街38号

牛栏山二锅头(1719年)(茶酒类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(17)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(18)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(19)

牛栏山二锅头,作为京酒的代表,已有几百年的历史了。京师酿酒师蒸酒时,去第一锅“酒头”,弃第三锅“酒尾”,“掐头去尾取中段”,唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头,宗气一脉相传。

内联升鞋店(1853年)(服饰类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(20)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(21)

老北京人讲究“脚踩内联升”—穿内联升用传统工艺制作的布鞋。这家老字号,至今有将近150年的历史了。清咸丰三年(1853年)冬天,内联升鞋店在东江米巷(今台基厂)建成了。店主名叫赵廷,他早年在一家鞋作坊当徒工,学得一手好技术,又积累了一定的经营管理经验。

后来,京城一位达官丁大将军出资数千两白银入股,帮助赵廷开办鞋店。内联升制作的朝靴底厚达32层,但厚而不重;黑缎鞋面质地厚实,色泽黑亮,久穿不起毛。如果沾了尘土,用大绒鞋擦轻轻刷打,就又干净又闪亮。这样的朝靴穿着舒适、轻巧、走路无声,显得既稳重又气派。

吴裕泰(1887年)(茶酒类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(22)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(23)

吴裕泰始创于1887年,北京吴裕泰茶业股份有限公司总部位于北京市东城区交东小区4-17号。公司由吴裕泰茶栈、吴裕泰茶庄演变、发展而来。自1887年(光绪十三年)徽州歙县人吴锡卿创号开始,至今已有130年的历史。

全聚德烤鸭店(1864年)(饭庄类)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(24)

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(25)

不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾,使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语,如东来顺的涮羊肉--真叫嫩、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--过午不候等,生动地表述了这些老字号的品牌特色。

北京的老字号历经数百年变迁发展,有着深厚的历史文化底蕴,既是古老北京的宝贵遗产,也是现代北京的特色名牌,更是北京历史文化名城的重要标志之一。这些老字号如北京饭店、同仁堂、全聚德、荣宝斋等久已驰名海内外,是当之无愧的金字招牌,其经验对促进北京经济、文化发展和社会和谐都有重要的现实意义,值得弘扬推广。

“不思进取”的北京老字号

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(26)

“不思进取”

价格

记得有一年去去稻香村门口排队买元宵,听见有人骂闲街:“就TM这么点儿元宵,卖好几十一斤!就仗着个名儿,黑了心了!”

是啊,稻香村的东西都不便宜,远比农贸市场里的元宵贵的多,可是,人家稻香村是卖元宵的呀,不是开粥厂舍元宵的呀!

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(27)

我们都怀念那个一根冰棍几分钱是时代,可是谁又回的去呢?买卖家儿都是讲本求利的,老字号也不例外,只要别贵的太邪乎,真材实料才是我们更关心的!

“不思进取”

守旧

咱还说稻香村的元宵,很多朋友抱怨:“馅儿永远就那么几种!”没错,现在的元宵(汤圆)馅料多的只有想不到没有做不到,据说已经出了韭菜鸡蛋馅了。

可真让稻香村追着潮流做这些,您会去买吗?提拉米苏,半熟芝士和牛舌饼,枣花饼都摆在稻香村,您会选谁?

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(28)

老字号的任务应该是继承,甚至是挽救那些祖先留给我们的好东西,而发展,创新固然可以有,但没有必要那么着急!

“不思进取”

味道

作为一名吃货,天福号的肘子绝对是最爱。可如今,天福号的肘子还“肥而不腻,瘦而不柴”吗?想必吃过的朋友自有品评!下面问题来了,是天福号偷工减料了?还是什么变了?

我觉得有以下“三变”

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(29)

1、生产模式变了

想当年这些老字号是什么生产模式,那叫“前店后厂”,掌柜的带着伙计凭着祖传的配方,多年的经验,掌握这各种火候,味道。

而如今生产模式叫“标准化”,“规模化”,一个大机器里几百个肘子,猪蹄,什么时候加什么佐料,什么时候出锅都是统一的。这种方式做汉堡行,可换到咱中国美食,北京的小吃上真未必就行!

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(30)

话又说回来了,不用这种模式,能供应的上如今这么大的消费需求吗?“前店后厂”一天能生产多少?

2、销售形势变了

以前的老字号全北京也就几家门脸,可如今呢?全北京各大超市供应,还有网店经营。这种形式,您还指着现切现卖,基本是不可能的。只能是塑料盒的包装,抽真空的技术!技术是好了,味道就一点没有损失吗?

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(31)

3、我们的口味变了!

回想那个物质不富足的年代,肘子我们一年能吃几次?谁家去买肉都抢着要肥的!现在呢?不用说肘子,海鲜很多人都吃腻了,指望着一个肘子满足如此傲娇的味蕾,恐怕是不行了。想必大家都能理解《珍珠翡翠白玉汤》的感觉吧!

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(32)

“不思进取”

李鬼

其实,北京老字号还一直在背着一个锅,那就是某些“李鬼”的作祟。曾经有人在八月节送给小早一盒月饼,号称北京老字号。一看包装我就乐了,这哥们儿一定买了个假北京老字号。果不其然,包装“假大空”,月饼“真小巧”,至于味道,我就不评价了!

就像很多披着老北京外衣的东西一样,好多“李鬼”坏了北京老字号这块招牌!

北京最正宗的老字号(北京老字号太坑人)(33)

北京人深爱着北京的老字号,所谓:“褒贬是买主儿”,毕竟这些买卖是北京人父一辈,子一辈养起来的!

对于北京老字号,我倒是觉得可以更包容一些,多给它们点时间,毕竟在商业化,信息化的大潮中它们相对弱势。也许所谓的“不思进取”才是真正的坚守经典,您觉得呢?

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