提起新疆，你可能会想到，烤羊肉串、大盘鸡、馕、烤包子、抓饭、拉条子等等，这些都是新疆的特色美食，一点不错，但是，新疆人也会告诉你，米粉也是新疆人的大爱，尤其是美女们，几天不吃米粉，那是提不起精神的！是新疆丫头子们离不开忘不掉，心心想念的美食。
新疆的炒米粉可以说独一无二，在没有第二了。虽然全国各地都有炒米粉，但是一个“炒”字可以有很多种做法。干炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉里面最多就是两种肉类，一种是牛肉、一种是鸡肉，在没有其它的肉类，而且必须是菜籽油、四川的郫县豆瓣酱，甜面酱、再用很粗的米粉，加花椒粉等香料，芹菜、小白菜就是配菜，才能炒出来，并且属于清真，而不是汉餐，这就是新疆炒米粉最大的特色。现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱、米粉专用酱一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉，而且每种米粉都分为大小份。
新疆炒米粉以前分为三种，第一种：牛炒和鸡炒（就是牛肉炒米粉，鸡炒就是鸡肉炒米粉），炒米粉的配菜一般就是芹菜和小白菜、野蘑菇之类的，除非你特意声明不是什么菜，点米粉的时候就得给服务员声明，炒的时候就可以加你喜欢的配菜，辣度类型等，一般店员都会在顾客点餐时会问的，不说明就是默认常见的炒法，牛炒和鸡炒最常见的配菜。牛炒和鸡炒又分为4种辣味：1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、变态辣；第4种也就是后来才有的，也是根据顾客的口味上新的口味。同样的拌米粉也是这4种口味类型。
第二种：鸡拌和牛拌；特别是拌米粉上口味多样化了，一般拌米粉加有牛肉酱或者鸡肉酱、炸黄豆，香菜末，现在多样化了，加了泡菜和酸豆角，这个可以依自己的口味，向服务员点餐时说清楚。
新疆炒米粉色泽鲜红，酱香味浓，香辣适口，牛肉很有嚼劲。看着贼有食欲的那种，感官上特诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吸进口中，太攒劲了。如何你是重口味，可以加米粉和酱料，这样加，需要另外收费的。
第三种：鸡肉汤米粉和牛肉汤米粉，由于新疆人爱吃炒和拌，那汤汤水水的米粉，就没有市场了，就被取消了。不过，我是米粉的铁锅粉丝，发现现在有的小米粉店，还是有汤米粉存在的。
现在的新口味，馕泡米粉，简直了，只有新疆人才有的吃法。有些味道，尝过之后，便再也忘不掉。新疆炒米粉，它是新疆人的味道 ，是已经走出新疆到内地各个城市的味道，是越来越被人熟悉的味道。来了新疆的小伙伴们，一定要尝尝炒米粉，它是别的地方无法吃到的味道！
