真正的年夜饭在年三十的傍晚5时左右,但主妇们的忙碌一般从中午饭后就已经开始:一年才能吃上一顿的带鱼早已收拾好剪成段,有的家庭甚至都已经走完了油煎的程序,就等下锅垮炖;孩子们最盼望的菜是四喜丸子,因为大口吃肉的感觉真是太好了。吃过了年夜饭,人们整装、启程、跋涉、落脚,用自己的努力,再次期待着一年又一年的年夜饭。

饺子

吃上妈妈包的饺子才叫过年

北京人冬天吃饺子,必须要有腊八蒜。腊八那天开始腌制的腊八蒜,蒜由洁白变翠绿,年就跟着一天天走近。在馅料上,很多北京家庭的饺子,都是白菜、茴香、韭菜为主流,尤其是茴香,更是“检验真正北京人”的几大食材之一。饺子皮的花样很多,可以加入果蔬汁调色,包饺子的方法有捏饺子、挤饺子,甚至有人能在饺子褶上捏出麦穗。饺子爱好者会觉得包饺子方法的不同非常影响口味,只有小时候奶奶捏的饺子才能胜过世上一切珍馐。

为浓浓的年味增添了几分温馨浪漫(北京的年夜饭桌上有哪些记忆)(1)

中国人逢节必吃饺子,而吃上妈妈包的饺子才叫过年。资料图片

年夜饭的这顿饺子,很多家里还会吃得很有仪式感,比如在饺子里包一个花生、包一枚硬币,谁吃到了,就是来年最幸运的人。小时候,长辈会在包饺子时候偷偷做个记号,自己故意不夹这一个,吃到的孩子总是会高兴地跳起来。有人说,外面吃的叫饺子,吃妈妈包的饺子才叫过年。

芥末墩儿

朴素又极具特色

北京失传的点心菜肴不少,但是一道最朴素不过的芥末墩儿却流传下来,一是这道菜味道口感太有特点,二是因为大白菜这种北京冬天的当家菜太具有普遍意义。

为浓浓的年味增添了几分温馨浪漫(北京的年夜饭桌上有哪些记忆)(2)

“上能启文雅之士美兴,下能济苦穷人民困危”的芥末墩儿。资料图片

在《闾巷话蔬食》中记载:“旧时北京有个小报介绍此菜,说其‘上能启文雅之士美兴,下能济苦穷人民困危’”,其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页,上面配有酒壶和芥末墩儿,并提有“谁言君俗气,梅花老酒伴君游”。

与过年家庭餐桌上的鸡鸭鱼肉相比,芥末墩儿用料便宜简单,但却是吃多了油腻肥厚之后最为清爽、利口的菜品。很多从小吃着它、被它的“窜”搞得涕泪横流的人,长大了却最忘不了这一口,这也许正是家里才有的味觉记忆。

炸丸子

是餐桌主菜也是美味零食

炸年货是春节前一项重要的事情,尤其是炸丸子,有着这样习惯的北京老人,直到现在都会在准备两种:炸素丸子和炸肉丸子。炸肉丸子时,有着丰富生活经验的掌勺人会在里面加入一些馒头碎,馒头是发面可以充当“膨松剂”,加入肉馅后在炸的过程中会使丸子里面出现很多孔洞,吃起来酥脆松软,即使放凉了也不会变硬。而炸素丸子更是很多人从小吃到大的菜品兼零食,胡萝卜、香菜这些具有特殊香气的蔬菜都集合在素丸子里,酥脆的口感和诱人的味道甚至比肉丸子还上瘾。

为浓浓的年味增添了几分温馨浪漫(北京的年夜饭桌上有哪些记忆)(3)

炸年货是春节前一项重要的事情,尤其是炸丸子。资料图片

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆

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