1、干锅鱼片
原料：黑鱼、青红椒、藕、香菜、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、黑胡椒、糖、自制五香粉（八角3g、桂皮3g、香叶2g、草果3g、丁香1g、花椒3g、干辣椒3颗、熟的白芝麻20g。所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可）
做法：
1、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
2、青红椒切小块，姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
3、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。
4、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
5、倒入鱼片快速翻炒至变色。
6、最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
2、糖醋鱼片
原料：鱼片、鸡蛋、番茄酱、白糖、醋、面粉、淀粉
做法：
1、把鱼肉斜刀切片，用料酒，胡椒粉，盐腌一会，十分钟左右。
2、一个鸡蛋，面粉与淀粉比例1：1调面糊。
3、鱼片在鸡蛋液中裹匀。把裹好的鱼片放入锅中炸成金黄色出锅即可。
3、水煮鱼片
原料：草鱼1条、黄豆芽250克、干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
做法：
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。
2.锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。
5.另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
4、茄汁鱼片
原料：鱼、干淀粉、番茄酱、白糖、白醋
做法：
1、鱼片均匀裹上生粉，锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。
2、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
3、锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
4、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。
5、番茄鱼片
原料：番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙、姜片3片、大蒜、葱花适量、料酒2茶匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少量、盐适量、油。
做法：
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
6、香菇鱼片粥
原料：大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥。
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会。
3、香菇洗净去蒂，切成片。
4、芹菜洗净，切成丁。
5、米煮至软烂后，放入香菇片。
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
7、香椿拌鱼片
原料：鲜香椿芽100克、金针菇150克、净草鱼肉300克、盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。
（自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。）
做法：
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
8、醋溜鱼片
原料：鱼片、葱姜、料酒、醋、油、盐、生粉。
做法：
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
9、麻辣鱼片
原料：草鱼400克、辣椒粉15克、盐12克、红辣椒20克、花椒10克、葱白20克、淀粉10克、大蒜10克、料酒30克、植物油80克。
做法：
1.草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味。
2.红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段。
3.锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘。
4.锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
10、凉拌鱼片
原料：草鱼1000克、胡萝卜100克、鸡蛋清30克、香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、盐4克、淀粉5克、白砂糖3克、味精2克。
做法：
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
11、飘香鱼片
原料：草鱼、（香红油：葱姜各15克、秘制香料5克、干红椒45克、加纯净水用小火熬制1小时）
秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。
做法：
1.将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用，将洗净的草鱼去骨，切成大薄片。
2.将鱼片用秘制香料腌制4小时左石。
3.腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出，将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
菜菜提醒：鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。
12、软溜鱼片
原料：鲤鱼800克，玉兰片15克，胡萝卜15克，淀粉5克，盐3克，料酒25克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。
做法：
1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。
3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即成。
13、桃仁鱼片
原料：鲈鱼、核桃、彩椒、盐、料酒、蛋液、生粉、水淀粉、生抽、葱姜蒜。
做法：
1. 鲈鱼洗净切片，用适量盐，一勺料酒，适量生粉，半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。
2. 核桃砸开，开水浸泡五分钟至桃仁饱满，捞出用厨房纸巾吸干水分，油锅四五成热，炸一两分钟左右，捞出控油。
3. 彩椒改刀，葱姜蒜切粒，煎锅，热锅凉油。煎鱼片，七成熟就盛出。
4. 底油，爆香葱姜蒜，下入彩椒，翻炒几下，加1勺料酒，适量盐，鸡精，三四勺开水，2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡，下入鱼片，均匀裹上汤汁，最后下入核桃仁，翻炒出锅。
14、豆豉辣酱蒸鱼片
原料：冷冻龙利鱼、香葱、生姜、小米椒、豆豉酱、鲜酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1. 龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分，斜拉切大片，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2. 葱、姜切末，红辣椒切成小圈，与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3. 鱼片平铺在盘子里，浇上拌好的酱料，放入水开的蒸锅，大火蒸5、6分钟即可。
15、葱油淋鱼片
原料：新鲜草鱼净肉300克、葱姜、淀粉适量。
做法：
1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨。
2.取用中段净肉一片。
3.用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。
4.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。
5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用。
6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片。
7.待鱼片变色浮起，马上关火。
8.捞出，沥干水分，盛入盘中。
9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油。
10.撒上一层小葱花。
11.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味。
12.趁热浇淋在鱼片上。
16、皮蛋鱼片汤
原料：净鱼肉100克、皮蛋50克、火腿15克、熟猪油30克、盐3克、味精2克、料酒3克、葱、姜各适量。
做法：
1.将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，加盐、料酒腌30分钟，火腿切末；葱择洗干净，切成小段；姜洗净，切片。
2.锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下葱段、姜片爆香，放鱼片略煎，加水煮沸，用小火焖20分钟，放入皮蛋，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。
17、川味鱼片
原料：草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个、生抽2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、葱。
做法：
1.草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用。
2.去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块。3.将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用。4.片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片。5.将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻。6.姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。7.炸花生米2勺去皮压碎，准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。
8.倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）。
9.烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油。
10.处理好的鱼片。11.锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香。12.放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味。13.加入料汁，烧开。14.浇到鱼片上。15.将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。
18、花椒鱼片
原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒。
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下。
5.将味料倒入鱼片上即可。
19、酱爆鱼片
原料：鱼、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清一个、郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许、白糖、青椒块、白芝麻。
做法：
1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。
2.烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分。
3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。
20、香煎鳕鱼片
原料：净鳕鱼片300克左右、老抽两大勺、料酒两大勺、白糖一小勺、盐一小勺、胡椒粉少许、黄油一大勺。
做法：
1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2.用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。
3.等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟即可。
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