嗨~大家好，我是有点煮意，一个土生土长的广东人，也是一个吃货，下面我们就来聊聊关于柚皮干和什么炒好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!
柚皮干和什么炒好吃
嗨~大家好，我是有点煮意，一个土生土长的广东人，也是一个吃货。
在大家眼里，广东人都爱吃、会吃。说起广东的美食，大家都觉得粤菜比较注重食物的原汁原味，口味相对比较清淡。但是，也有不少朋友说“广东人重口味”。然而，这个“重口”，不在于菜肴的烹饪方式和味道，而在于食材的选择。
很多人都说：“广东人什么都吃”。的确，上天下地入海，还真没什么是广东人不敢拿进厨房的，即便是苦如黄连的果皮，广东人也能让它变成美味佳肴。广东厨师们善于利用食材本身的美味，而不是用太多的调料去喧宾夺主，注重的是鲜美。今天要给大家介绍的这道美味佳肴就很好地诠释了鲜美两个字，它就是鱼香柚皮。
姥姥说，柚子的清香沁人心脾，从肉到皮都是宝。但是许多人因为柚皮的苦涩望而却步，姥姥却有自己的除味窍门。还记得小时候吃的那盘鱼香柚皮，看上去像冬瓜，嚼上去像海绵，还有浓郁的鱼的鲜美。我真没想到柚子白色的那层厚皮也能入菜，想要做得鲜美，给柚子皮去苦的步骤非常关键。下面就让我给大家介绍一下这道美味的鱼焖柚皮的做法吧，学会了，你也可以给家人露一手。
【鱼香柚子皮——不见鱼肉，而鱼鲜无处不在】【主料】：柚子皮3块，鲫鱼 2条
【配料】：姜 3片、姜丝 适量、葱 适量
【调料】：盐1茶匙、胡椒粉1/3茶匙
——【开始制作】——①：先把柚子皮黄色的那一层表皮削掉，要削干净，只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油腻、提味增香。
②：把柚子皮切成块，放入锅中，煮至柚子皮吸饱水分涨发。然后把柚子皮捞起，放入冷水里浸泡至降温，待柚皮降温后即可捞起，把水挤干，再重新放入清水里浸泡24小时。中途换一次水。
③：柚子皮浸泡了24小时后，捞起挤干水分，一定要把水挤干，这样才能更好的吸收鱼汤。
④：准备2条小的鲫鱼。鲫鱼价格便宜，肉质非常细嫩，而且味道鲜美，营养丰富，但是因为它刺较多，所以用鲫鱼来做汤是人们最常用的方法。先把鲫鱼处理好，把腹部的黑膜搓掉，冲洗干净后用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，这样煎鱼的时候才不容易破皮。
⑤：锅中放入适量油，把鲫鱼滑入锅内，放入几片姜，用中小火煎至鱼皮变焦黄，用锅铲将鱼轻轻翻身，把鲫鱼两面都煎至焦黄。
⑥倒入没过鱼身的清水，放入葱结，撒入一点姜丝和少许胡椒粉，大火煮开，再用中火熬10~15分钟，直到鱼汤变成奶白色。要使鱼汤变白，到底使用热水还是冷水还挺有争议的，两种方法我都试过，鱼汤都是奶白色的，其实我认为要使鱼汤成奶白色，关键是鱼必须要用油煎过才行。
⑦鱼汤熬好后，把鲫鱼捞起来放在你要用来盛菜的盘底，然后用网勺把锅内的姜葱和一些杂质捞起扔掉，只留下一锅奶白色的鱼汤。
⑧把挤干水的柚子皮倒入汤里，放入食盐搅拌均匀。遍布通气口的柚子皮，就像一块海绵一样，善于吸附其他食材的味道，不用2分钟，锅内的鱼汤就被柚子皮全部吸收了。
⑨最后把柚子皮盛起放在鲫鱼上面，撒上少许葱花，一锅鲜美的柚皮就做好了。一口咬下去，柚皮的口感绵厚，汤汁四溢。
用柚皮做的菜肴，也称得上是粤菜中的经典，你吃过这样做的柚子皮吗？你又有哪些柚子皮的经典做法，可以在评论区分享给大家哦。
【技术小Tips总结】（1）因为柚皮有种天然的苦涩味，所以祛除柚皮的苦味这几步非常关键，想要用柚皮做菜，一定要提前一天就把柚皮准备好，因为柚皮需要浸泡24小时才能把苦味彻底去除。
（2）处理鲫鱼时，一定要把鲫鱼腹部的黑膜洗干净。鱼腹里的黑膜叫黑衣，是鱼最腥、泥土味较浓的部位，如果鱼清洗得不干净，会影响了鱼汤的味道 。
（3）熬鱼汤时水可以放多点。最少也要没过鱼身。因为柚子皮一下锅就会把鱼汤全部吸收掉。
