过去嫁接方法主要用于果树，现在已经用于蔬菜。嫁接是果树繁殖苗木的方法之一，过去曾经是桃树实生苗要三年以上才能结果，桃三李四核十一，现在通过嫁接能够使果树提前结果。
嫁接苗比原生早结果，这是已经确定的，果树嫁接苗包括砧木和接穗两个部分，经过嫁接后由于养分和水分运输系统部分受阻，加上伤口愈合有一些不完全，因此嫁接树的生长势受到部分削弱，营养积累得到加强，树势趋于中庸，因此能够提早结果。如核桃如果采用实生苗，需要十一年才能结果，而核桃嫁接苗管护得当时，三到四年就能开花结果。
果树的繁殖方法
果树的繁殖方法有两大类，无性繁殖和有性繁殖，有性繁殖就是用种子播种。无性繁殖包括嫁接、扦插、分株、压条和组织培养等。
1、嫁接方法适用于除香蕉、菠萝、草莓、番木瓜等草本及草质藤本果树外，其余果树都可以用嫁接方法繁殖。
2、扦插方法适用于部分果树砧木的繁殖和可以直接用扦插方法繁殖的果树。
3、分株方法适用于部分果实无核孩子少核，并且种子发芽率极低甚至无发芽力的草本果树。
4、压条适用于部分繁殖数量不大，而嫁接成活率较低，困难较大的果树，如龙眼、荔枝等。
果树嫁接的优点
1、保持品种优良特性，从优良树上采取的接穗是具有遗传稳定性的老熟的枝条，嫁接以后就能够保持原有的优良特性。
2、容易丰产稳产，嫁接树能够提早结果，供给营养生长的量减少了，花芽有利分化，加上砧木为实生繁殖的年轻树，根系发达，生活力强，吸收水肥的能力强，因此嫁接树既能丰产又能够维持中庸而保持稳产。
3、繁殖系数较大，人们容易掌握嫁接技术。
4、增强品种的抗性和适应性。
