今天咱们速速开饭！
来，上菜——腌辣椒炒美腿！
你们可别千万被名字吓到，这美腿不是你们想象的美人腿，而是大家喜闻乐见的鸡腿~
这个刺激的名字，源于最近的一次复刻翻车。
前阵子工作室的小可爱疯狂翻牌公司附近一家湘菜馆子的热销菜，腌辣椒炒美蛙。
牛蛙剁得只有指头大小，与腌制过的辣椒煸炒成一盘，辣味霸道地侵入蛙肉的每一丝肌理，每吃一口都忍不住“嘶——”地倒吸口水。
越吃越辣，却丝毫停不下拿筷子的手，上头！
大家吃得意犹未尽，点名要我复刻。
结果我的“一世英名”，就毁在了这里——连续测试了好几次，味道始终跟原版对不上。
一气之下，我干脆放开手脚，自己捣鼓出一道新菜！
这道腌辣椒炒鸡丁，作为复刻菜，只能拿0分，味型完全对不上。
但作为家常菜，却是妥妥的100分！
有多好吃呢？
也就是每个试吃小可爱嘴上说着味道不对，却争着抢着3分钟解决掉一盘，并询问方子的程度吧。
而且，相比于原版，我的版本显然要亲民得多。
牛蛙替换成了鸡腿丁，处理起来更简单，价格也实惠。
这道菜的精髓，其实在于腌辣椒。
腌制过后的辣椒风味，咸香带点微微的酸，辣意姗姗来迟，但余韵绵长。
怕辣的小伙伴也不用担心，我测试了好几个辣椒品种，最后选定了美人椒。
它的味道香辣但比小米辣温和，广东胃也能放心吃！
而且，美人椒皮薄肉厚，腌渍过后仍能保持脆嫩口感，大可作为小泡菜直接出道了。
在自制腌辣椒的基础上，我还额外的加入了腌萝卜丁， 酸香开胃，爽脆多汁。
这个下饭程度，不是我吹，吃不空米缸算我输！
- 腌辣椒 -
[ 食材 ]
红海椒250g 大蒜5瓣 八角1个 红花椒10粒 香叶1片 生抽2大勺 香醋1大勺 冰糖5粒 盐1大勺 饮用水400ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.250g红海椒洗净，放入烧开的水中烫10秒马上捞出，在干净的盘中摊开晾
2.晾凉的辣椒圈切成圈，大蒜5瓣去皮切成薄片
3.辣椒圈中加入1大勺盐抓匀腌制20分钟，挤干水分备用
4.400ml水烧开加入1个八角、10粒红花椒、1片香叶小火煮2分钟，再加入2大勺生抽、1大勺香醋、5粒冰糖煮1分钟后离火晾凉
5.把辣椒圈放入无水无油的玻璃罐中，加入蒜片和晾凉的卤水密封保存，冰箱冷藏3天即可食用
- 腌辣椒炒鸡腿丁 -
[ 食材 ]
腌鸡腿：去骨鸡腿3个 姜丝少许 料酒1大勺 生抽1小勺 蚝油1小勺 盐1小勺 土豆淀粉1大勺
腌辣椒炒鸡腿：腌渍鸡腿丁 香菜2根 香芹2根 大葱少许 大蒜5瓣 干青花椒10粒 姜片3片 蚝油1小勺 生抽1小勺 糖2小勺 香醋1小勺 腌辣椒适量 泡萝卜适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡腿肉洗净切成丁
2.鸡肉中加入1小勺盐、1大勺料酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、少许姜丝，抓腌入味。再加入1大勺土豆淀粉抓匀，最后加入2小勺食用油拌匀
最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
3.香芹、香菜切段、大葱斜切成片、小米辣切成圈
4.锅烧热加入2大勺冷油，放入大葱、大蒜、姜片、干青花椒、小米辣小火煸香，转大火加入鸡腿丁翻炒
5.鸡腿肉炒至金黄，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺香醋、2小勺糖翻炒入味
6.加入香芹段、腌辣椒、泡萝卜丁大火翻香，出锅撒入香菜即可
满分的下饭神菜不是随便说说。
鸡腿丁、辣椒圈、芹菜梗、萝卜丁，交织出一锅诱人的色泽；
在蒸腾的热气里，被酸辣鲜香的气味撩个猝不及防；
口感也是层层叠叠，爽脆、鲜嫩、弹韧一个不落，越嚼越有味。
虽然它是一道失败的复刻菜，但却完美地保留了湘菜的精髓：简单、下饭。
再搭配个清甜的丝瓜，荤素齐备，便是嘴巴和胃都叫好的一餐。
一味模仿别人，很难得其精髓；
放手做自己，反而能收获不一样的精彩！
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