很久以前，金丝燕都把巢筑在悬崖峭壁的岩洞里，那就是所谓的“洞燕”，由于早期对洞燕无序的滥采乱挖，破坏了金丝燕的生态，致使洞燕的产量逐年下降。
随着燕窝需求量的不断增加和人们环保意识的提高，人们开始建造燕屋，通过对燕屋声音、气味、温度、湿度等因素的调控，仿照金丝燕的生活环境，吸引金丝燕到燕屋来筑巢，这就有了“屋燕”，如今洞燕已逐渐被屋燕所取代。
而官燕就是指金丝燕的头期燕窝，色泽更加白润，盏形完美，古时候被奉为贡品，但实际上官燕和普通燕窝相比，主要就是外观上的区别，营养价值和普通燕窝是差不多的。
屋燕和洞燕相比，屋燕会更加安全卫生，因为燕屋都会有专人定期清洁消毒，加上屋燕的采摘比较及时，所以屋燕一般来说会更干净更新鲜，颜色比洞燕白。口感风味上，洞燕相对更耐炖，吃起来比屋燕更爽实有嚼劲。至于营养价值方面，屋燕和洞燕的营养价值也是差不多的，由于洞燕生长在洞穴岩壁内，长期受到岩壁中矿物质的渗透，洞燕的矿物质含量普遍较高，但也存在较高的重金属超标的可能，加上洞燕的亚硝酸盐很容易超标，所以一般都更建议大家食用屋燕。
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