前一段时间，因为疫情的关系，大家宅在家里都成了做饭小能手，天天在朋友圈晒自己做的美食，凉皮应的出镜率也是刷爆了朋友圈，非常受大家的欢迎。在沉寂了一段时间后，随着天气越来越热，吃凉皮的季节又到了。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区。凉皮四季皆宜，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，是不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮制作所需食材少，制作简单，但很多人做出来不是干裂就是黏坨的不成形，刚开始我也出现过这种问题，后来多做几次后，才知道原因出在哪里，今天就分享给大家，只要掌握好这3点，保证你做出的凉皮透亮劲道又爽滑，关键是卫生又健康，快来试试吧~~
食材：面粉500克、盐2克
第一步：把500克面粉（高筋面粉）加入2克盐，再加入适量的清水，用手不断的按压，把面按压在一起，面稍微硬一些，醒面的时间是30分钟。
第二步：在盆子里倒一些清水进去，把醒好的面团放进去，用手反复的按压，搓洗，把面筋洗出来，把洗好的面筋捞出来，挤干净水分，然后把面筋放在另外一盆清水中，再次清洗面团，直到最后水变清，面团怎么也洗不掉，得得到的就是面筋，想吃蓬松一些的面筋，可以放一点酵母，发酵一个小时再蒸，如果喜欢吃瓷实一些的，可以不用放酵母直接蒸。
第三步：把洗好的面粉水静置4个小时进行沉淀，进行水和淀粉的分离。沉淀好后，取一个盆，把上边的清水倒在盆里，只要沉淀好的淀粉（不能全部倒完，要适量留一些水），然后用滤网，把淀粉水过滤一下。
第四步：锅内加水大火烧开，在凉皮盘上刷少许的色拉油，先把淀粉水用勺子搅拌一下，盘中倒一勺淀粉水，旋转盘子，让面糊均匀，放在开水的锅内，盖上盖子，全程大火。
第五步：大约1分钟，掀开锅盖，看见凉皮在盘中鼓起一个大泡，就好了，把凉皮盘拿出放在冷水盆内，降温之后在凉皮面上在刷一层色拉油，用手揭掉凉皮放在盘子内即可。
做好的凉皮用刀切成1厘米左右宽放入一个大碗中，将蒸好的面筋切成小丝（或小块儿，以你所好喜欢切成啥都行~）配上黄瓜丝，加入醋、生抽、少许盐、香油拌匀即可食用。喜欢辣的可以加点自己炸的辣椒油味道更爽。还有加芝麻酱的、加芥末油的，哈哈~~~，你喜欢哪一种口味儿呢？欢迎在下方评论区留言。
甜妈温馨小贴士：
1、蒸凉皮时如果出现干裂的情况，说明淀粉水稠了，可以再加一点之前倒在另一个盆里的清水，如果湿湿的不成形，说明淀粉水稀了，只好再次沉淀一会，倒掉多余的水，所以如果掌握不好量，宁愿稍微稠一些，在慢慢加水调整。蒸锅全程大火，拿出蒸好的凉皮时千万要注意别被蒸汽烫着手了。面糊要不断的搅动，防止沉淀。
2、洗面要把面筋清洗干净，这样保证蒸出来的面筋蜂窝大，口感好。
3、盘中植物油刷的也不要太多，擦上油以后，盘底不能出现油珠。刷油太多，也会出现凉皮开裂和薄厚不均的现象。
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