俗话说“山野藏珍馐”，生长在山野朽木之上的木耳，可是餐桌上不可多得的“黑色珍宝”，吃起来爽脆Q弹，鲜美的味道更是赛过很多肉类，黑木耳仿佛是天生的“百搭王者”，可素可荤，但要说滋味最佳的吃法，还是得用鸡蛋来搭配。
鲜香的鸡蛋遇上胶质满满的木耳，简直是“一拍即合”，软脆相宜，炒上一盘端上桌秒变空盘。鸡蛋和木耳都富含着大量的优质蛋白质，尤其是黑木耳富含膳食纤维、矿物质、维生素、多糖，营养丰富，有助于增强身体免疫力。
数九寒天，有钱没钱，记得多吃这道菜，增强免疫力，老少皆宜。
所需食材：黑木耳、鸡蛋3个、青椒2个、大蒜、生姜、盐、生抽。
1、黑木耳至少提前一小时加入开水泡发，青椒去蒂去籽，洗净切成圈备用，另准备适量的蒜末、姜末。
2、木耳泡发后加入一勺面粉，抓洗干净，煮锅接水大火烧开，撒入一勺盐，倒入木耳焯水煮3分钟左右捞出，控干水分。
3、碗中打入三枚鸡蛋，加适量盐打散，起锅倒入宽油，油温升热倒入蛋液，翻炒至金黄打散盛出，鸡蛋尽量炒的嫩一些。
4、重新起锅倒油，油热放入蒜末、姜末炒出香味，倒入黑木耳，翻炒1分钟左右，把青椒倒进锅里，再撒入少许的盐，炒匀入味。
5、把炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒出香味，倒入适量生抽提鲜，炒匀即可关火出锅装盘，一盘爽脆可口的木耳炒鸡蛋就做好了。
木耳在清洗时加面粉，是因为面粉有很强的吸附能力，这样清洗过的木耳会很干净。焯水时放盐，则是因为盐具有一定的杀菌效果，木耳食用起来更安全、健康。
另外，木耳用热水泡发后，也可以不用焯水直接炒，但在炒的时候容易出现“炸锅”的情况，这时火千万不要开的太大，避免将木耳炸出锅外，也可以通过加少生抽、清水，或者倒入青椒借助蔬菜里的水分来防止木耳“炸锅”。直接炒木耳要记得多炒几分钟，这样才能保证熟透。
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