#秋日时令美味#炒花蛤到底要不要焯水？海边人教你正宗做法，没沙子，鲜味十足
俗话说靠山吃山，靠海吃海，对于住在滨海城市的人来说一年四季餐桌上总少不了一点荤腥。对于一天一个价的猪肉来说，很多普通的家庭已经不吃猪肉好久，而改为吃鸡肉，牛肉，海鲜等其他的产品。海鲜的营养丰富，价格便宜，稍微多吃一点还不容易长胖。
在众多的海鲜产品中蛤蜊是大部分人都喜欢的一种海鲜，蛤蜊其实只是一种统称，我们常见的品种有毛蛤，花蛤，文蛤，西施蛤等等。在品种繁多的蛤蜊中，其中花蛤是最常见的一种，一年四季都有出售。它的外壳坚硬，里面的肉质香嫩，被称为“天下第一鲜”，“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有丰富的蛋白质，碳水化合物，钙，铁，锌，维生素，氨基酸等多种成分，是一种高蛋白，低热量，少脂肪的海产品。蛤蜊既可以炒着吃，也可以蒸着吃或做成汤味道也特别鲜美。
在物价飞涨的今天，非常庆幸蛤蜊这种海产品常年保持5块钱一斤的价格，普通百姓家庭都能够吃得起。在当地花蛤除了炒着吃，蛤蜊芸豆面也是一大特色。大至星级饭店，小到一些路边的小餐馆都能端上一碗味道极其不错的蛤蜊芸豆打卤面。蛤蜊清洗干净后，加入适量的水煮开，将蛤蜊肉取出来备用，而煮蛤蜊白花花的汤过滤一下用来做面卤，汤头非常鲜美可口。
之前有朋友给我留言说：每次做蛤蜊，沙子总跑不干净。也有的朋友说：蛤蜊放入盐水中浸泡，完全不张口。接下来就和大家分享一下让蛤蜊吐沙的正确做法：蛤蜊不张口由两个原因，其一：就是你买的蛤蜊不够新鲜，活力不足。其二：盐水的浓度不够，你想一想海水有多咸，你放盐的浓度至少要跟海水的浓度差不多才行。600克蛤蜊，放入刚刚没过蛤蜊的清水，放入大概15克左右的盐，如果蛤蜊足够新鲜，大概十几分钟就开始张口吐沙子。如果实在把握不好盐的用量，可以用舌尖尝尝盐水，要感觉比较咸才可以。还有一个懒人法子就是买蛤蜊的时候让店家给你装一点浸泡蛤蜊的水。
蛤蜊吐沙是第一步，接下来就是炒制过程，有些人在做蛤蜊之前喜欢焯一遍水，然后再回锅爆炒。但是经过焯水后花甲中的鲜味流失较大，吃起来没有那么鲜美。直接炒不需要放过多的调味品，只需简单放点盐即可，吃的是原汁原味的鲜味。
【辣炒蛤蜊】
准备食材：蛤蜊600克，生姜两片，葱一颗，盐适量，红辣椒一根，青椒一根，花生油适量
制作步骤：
1、蛤蜊买回家后放入盐水中浸泡几个小时，让蛤蜊吐干净沙子，这一步是必不可少的，需要提前准备好。600克蛤蜊放入刚刚没过过蛤蜊的清水，大概放15克盐搅拌均匀。如果您买的蛤蜊足够新鲜，大概十几分钟后，蛤蜊就开始张口吐出吐沙子。
2、一小块洋葱切成丝，青椒切成丝，红辣椒切成圈，小葱切成葱花备用。
3、锅中放入适量的花生油，先放入姜末，洋葱丝和葱段，小火翻炒炒出香味儿。没有洋葱可以不放，但是生姜和大葱是必不可少。可以起到去腥提香的作用。
4、接着将蛤蜊控干水分全部倒入锅中，大火翻炒两分钟。因为蛤蜊是直接入锅炒的，所以蛤蜊一定要清洗干净，用双手将蛤蜊搓洗干净，多搓洗几遍，直到水变得清澈，蛤蜊表面干爽不黏糊糊的。
5、将青椒丝和红辣椒圈放入锅中翻炒均匀。青红辣椒起到增色提味的作用，如果不能吃辣就不要放小米辣，只放青椒也可以。
6、根据个人的口味调入适量的盐。蛤蜊本身含有咸味，因此盐的用量一定要少放，口味轻的朋友可以不放盐。
7、盖上锅盖，大火焖两三分钟。打开锅盖蛤蜊全部都煮开了口，再放入一把葱花或者香菜，翻炒均匀后即可出锅。这里给大家提个醒：炒蛤蜊不需要放水，焖的过程中蛤蜊本身会出水，所以不要担心会烧干锅。
8、简单又家常的一道炒蛤蜊，没有过多的调味料，也没有繁琐的操作步骤，简单易做，鲜美可口。如果您没有这么做过，可以试试看。
小贴士：
1、炒蛤蜊时，吐沙子是第一步也是关键的一步，只有吐尽沙子才能继续后面的操作。
2、蛤蜊怎么才能快速张口吐沙？1、蛤蜊要足够新鲜；2、浸泡蛤蜊的盐水浓度要足够。
3、炒蛤蜊时不用放水。盖上锅盖焖2-3分钟，蛤蜊就能非常轻松炒开口，蛤蜊炒熟后会出水，因此即使不添水也不会烧干锅。
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