作为牛排小白的你，知道了牛排的等级分类，了解了谷饲草饲的不同之处，也看了视频准备好烹饪的材料器皿。
但是！第一次煎牛排的你，看着锅里牛排是不是有点发懵呢？
这个牛排到底烹饪到什么程度才算是煎好了呢？
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今天纽澳阳光就教你如何判断牛排的熟度！
首先让我们来了解一下，西餐对牛排熟度的分级，分别是：
1分熟 rare
3分熟 medium rare
5分熟 medium
7分熟 medium well
9分熟/全熟 well done
而牛排的熟度越熟，口感越硬，所以口感嫩和全熟，是二者不可兼得。
在国外，人们一般会点5分熟或7分熟，当然也有喜欢3分熟的。甚至有一部分人喜欢近生的牛排，通俗地说是外表面薄薄的焦褐色，内部全生的那种。如果你喜欢近生的牛排，那一定要购买正规渠道来源的原切牛排，确实保证牛肉无菌和无寄生虫。
一般来说，第一次煎牛排还是建议大家做7分熟，熟度上靠近全熟牛排，口感上又不会像全熟牛排那么硬。
如果你没有烹饪经验，但还是想吃全熟牛排，也建议你先把牛排做到7分熟，然后再逐渐向全熟靠拢。虽然这种方式的烹饪时间会长一些，但能保证你的牛排不会糊掉哦~
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那么我们怎么来判断牛排已经什么熟度了呢？
接下来纽澳阳光为大家介绍4种判断牛排熟度方法！赶紧拿出笔记本记起来吧！Get√
No.1
按压法
推荐指数 ★★
按压操作方法，如图
优点
只需要用手就能测试牛排的熟度，这种方法非常直观和直接，很多米其林大厨教别人判断牛排熟度也是这个方法。
缺点
对于我们国内来说，还是合成牛排、腌制牛排当道的情况下，牛排文化还比较缺乏，对于新手来说误差太大。
再就是不同的牛种，不同的部位，不同的等级，对于肉的弹性也有影响，这种按压法对于生手甚至第一次做牛排的人来说，其实还是有些挑战的。
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No.2
颜色判断法
推荐指数 ★★★
颜色判断操作方法：只需要将牛排切开，观察牛排的切面颜色。
优点
可以很直观地分辨出牛排的烹饪熟度，方法操作也简单。相对于按压法，这个方法更适合新手。
缺点
由于血肌红蛋素因在加热不同阶段呈现不同肉色，但是这需要切开来看，切开就意味着肉汁多一次流失。而且有的牛肉本身颜色偏红，在观察肉色时，会有一定的熟度偏差。
但是对新手来说，熟度没有必要这么精准，牛排差不多熟度就可以了。
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No.3
针探法
推荐指数 ★★★
针探操作方法：准备一个牛排专用的温度针，只需要将针插入牛排内部，注意牛肉中心温度即可。
按下列温度对照表，来判断牛排的熟度。
优点
按温度来测牛排熟度，准确率大大提升。也不必切开牛排观察，或者用厨具按压牛排。
缺点
对于新手来说，这个方法需要烹饪者对火候的有所掌控，以及积极测量牛排中心温度，避免牛排过熟。
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No.4
计时法
推荐指数 ★★
计时操作方法：使用计时工具，牛排定时出锅就OK。
虽然不同的锅，不同的牛肉，牛肉的大小等等因素会有差异，但总的来说，这个方法最简单。
以我们经常在市面上购买的，重量200克，厚度大约2厘米的牛排为例：
- 一分熟牛排（Rare）两面各煎1-2分钟，牛排内部为血红色且内部保持一定温度，同时有生熟部分。
- 三分熟牛排（Medium Rare）两面各煎2-3分钟，大部分肉受热量渗透传至中心，切开后两侧熟肉呈棕色，向中心转为粉色至鲜肉色。
- 五分熟牛排（Medium）两面各煎3-4分钟，牛排内部区域粉红，夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
- 七分熟牛排（Medium Well）两面各煎4-5分钟，牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
- 全熟牛排（Well Done）两面各煎5-6分钟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
优点
比前三种方法还要简单许多，足够细心就可以了。
缺点
虽然对比前三种方法简单，但是如果不是常规规格的牛排厚度，新手对于时间的增减会有小幅度的偏差。
另外在结束前，小C要强调一下
调理牛排必须要做全熟！
以上方法只对原切牛排有效！
最后，祝各们新手牛排小白烹饪顺利~
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